10 cose da sapere per cominciare a usare il tuo forno per pizza

Hai appena ricevuto in regalo un nuovo forno Ooni (sì: lo consideriamo un regalo anche se è stato fatto "da me, per me"!)? Prima di tutto, congratulazioni! Una comunità di persone appassionate di pizza ti stava aspettando. Per aiutarti a iniziare il tuo percorso per diventare “pro” nel mondo della pizza, ecco dieci consigli:

1. Investi in un buon tavolo

Per ottenere i migliori risultati, e per goderti il tuo forno Ooni in comodità, scegli un supporto un robusto in metallo, pietra o legno. Per il massimo comfort, punta su qualcosa che ti permetta di avere il forno a un’altezza tra la vita e il petto. Non sai da dove cominciare? Dai un’occhiata ai nostri tavoli modulari, creati ad hoc per i nostri forni.

2. Cucina fuori, a meno che tu non abbia un Volt 12.

Per motivi di sicurezza, i nostri forni sono certificati solo per l'uso all'aperto. Una buona regola è quella di lasciare uno spazio libero di un metro intorno a tutti i lati del forno e di tre metri sopra, così da preparare la tua deliziosa pizza fatta in casa in tutta sicurezza. Questo, naturalmente, a meno che non stia utilizzando Volt 12, il forno elettrico di Ooni che funziona sia per uso interno che esterno.

3. Fai auto-pulire il forno prima di utilizzarlo la prima volta

Quando diciamo "auto-pulire", intendiamo dire che è necessario accenderlo e portarlo alla massima temperatura per 30 minuti, lasciarlo raffreddare completamente e poi pulirlo con un panno di carta. Perché? Perché questo semplice processo aiuta a eliminare l'olio e i residui che potrebbero essersi creati durante il processo di produzione. Ti consigliamo di eseguire questa operazione il giorno prima della prima cottura, e poi… si inforna!4. “Apparecchia” per il successo

Pensa da chef: prima di cucinare, prepara la cosiddetta mise en place (“tutte le attrezzature e gli ingredienti al loro posto”, per chi non parla francese). Certo, avrai un tavolo per il forno, ma dovrai anche decidere dove dare forma all'impasto, dove riporre gli strumenti e come servire le pizze a parenti e amici. 

Per non sbagliare, il top sarebbe avere un Termometro laser da cucina Ooni e una Pala per pizza forata Ooni (o una pala standard Ooni) per infornare. Puoi usare un coltello da chef per affettare le pizze, ma anche una bella Rotella per pizza professionale Ooni può essere utile. È anche comodo avere un Porta ingredienti da pizzeria Ooni per scegliere i condimenti della pizza in tutta praticità, e naturalmente una Bilancia professionale da cucina Ooni rende molto più semplice la preparazione dell'impasto.
Nota: se prepari l'impasto da zero, assicurati di prevedere il tempo necessario. Alcune ricette possono essere preparate il giorno stesso, mentre altre necessitano di più di un giorno2.
Ti consigliamo di prepararne sempre più del necessario per eventuali “contrattempi” con la pizza (eh sì, ci siamo passati tutti!) o per salutare gli amici mandandoli a casa con delle scorte di pizza da godersi quando vogliono.

5. Usa la giusta alimentazione e andrai lontano

A seconda del forno di cui si dispone e/o del tipo di pizza che si desidera preparare, è necessario stabilire quale tipo di alimentazione si vuole utilizzare. La risposta breve è pellet (Fyra), gas (Koda), gas, legna o carbone (Karu), elettricità (Volt) ma per istruzioni dettagliate è necessario consultare le nostre Guide introduttive o la Guida essenziale fornita nella confezione. 

Così come gli ingredienti freschi rendono il cibo migliore, il combustibile di qualità brucia meglio e ti permetterà di ottenere pizze ancora più saporite. E, proprio come ti abbiamo suggerito di avere sempre a portata di mano più impasto del necessario, assicurati di adottare la stessa regola anche col combustibile. Insomma, meglio abbondare!

6. Esercitati ad accendere e a pre-riscaldare la pietra 

Considerala un po’ come una prova generale: esercitati a portare il forno a temperatura una o due volte senza infornare pizze. Se lavori con legna, carbonella o pellet, potrai provare questi combustibili senza dover sacrificare la tua cena a causa di una pietra troppo fredda o di fiamme eccessivamente roventi. Inoltre, ti permetterà di prendere confidenza col tuo forno, capire quanto velocemente brucia il combustibile, quanto/che tipo di fumo aspettarti, ecc.

Quando si parla di pizza, la pietra è fondamentale: cuoce la pizza e aiuta inizialmente la pasta a lievitare, perciò è fondamentale che raggiunga la giusta temperatura. La nostra pietra è realizzata in cordierite (un minerale naturale composto da ferro, alluminio, magnesio e silicio) e può resistere a temperature molto elevate (fino a 500 °!). Detto questo, non tutte le pizze devono cuocere a temperature così elevate (si pensi alla pizza Detroit Style, per esempio), quindi è bene controllare sempre la ricetta per conoscere le temperature precise.7. Fai le prove prima della tua pizzata con gli amici 

Non c'è niente di peggio che invitare i propri ospiti con il forno acceso e pronto per l'uso, per poi scoprire che l'impasto non è abbastanza lievitato, che non c'è abbastanza combustibile o che non si è comprata la giusta quantità di formaggio. Concediti un po’ di tempo e passa uno o due giorni a sperimentare diversi condimenti e impasti per la pizza. 

8. Non esagerare coi condimenti

Se vuoi cuocere una pizza in 60-90 secondi, non devi assolutamente appesantirla con troppo formaggio e condimenti. Un impasto “sovraccarico” può ostacolare una cottura rapida, rendendo più difficile infornare e sfornare la pizza. Quindi, non esagerare con i condimenti e fidati di noi: il risultato sarà delizioso!
9. Esci dalla comfort zone

Pur amando la pizza, ci piace cucinare anche altre cose nei nostri forni Ooni. Una volta che hai imparato a fare la pizza, perché non dedicarti anche alla griglia? Abbiamo una collezione stellare di padelle in ghisa e una serie di ricette che ti permetteranno di mettere in tavola bistecche succulente, salmone croccante e deliziose verdure arrosto. Nel tuo Ooni puoi persino cuocere fette d’ananas da utilizzare nei tuoi cocktail più esotici!

10. Prenditi cura del tuo forno

Via via che continui a preparare pizze (e non solo!) da sogno, la tua pietra cambierà colore… e sappi che è perfettamente normale. La pietra in cordierite di solito diventa marrone o nera in alcuni punti: questo non significa che ci sia qualcosa che non va o che sia inutilizzabile, ma solo che il tuo forno sta lavorando sodo. Ti basta girare la pietra (quando è fredda!) prima della cottura successiva. Il calore elevato all'interno del forno pulirà il fondo dai residui di cibo e dalla farina bruciata, in modo da avere una pietra pulita e pronto all’uso ogni volta che ti serve.

Per quanto riguarda la pulizia, sappi che la maggior parte delle parti del tuo forno Ooni si puliscono da sole e non hanno bisogno di acqua o sapone. Se necessario, puoi utilizzare un panno umido all'esterno del forno, ma ti consigliamo caldamente di NON utilizzare acqua o sapone all'interno del forno o sulla pietra. Per ulteriori informazioni sulla pulizia, abbiamo raccolto una serie di consigli.

Esercitati, cuoci, gusta e soprattutto goditi il tuo nuovo Ooni!