I nostri 8 migliori consigli per grigliare coi forni Ooni

L'estate è forse nota conosciuta come la stagione delle grigliate, ma noi di Ooni crediamo fermamente che sia qualcosa da poter fare tutto l'anno. Infatti, i nostri forni per pizza non servono solo a preparare appetitose pizze napoletane (oltre a molti altri stili di pizza), ma eccellono anche ad arrostire una serie di piatti deliziosi. Che tu abbia voglia di una succulenta bistecca, di un salmone con la crosticina fuori e tenero dentro o di verdure arrostite, i nostri forni sono lo strumento definitivo per i futuri (o attuali) maestri della griglia.

È ora di scaldarsi! Ecco i nostri otto migliori consigli per grigliare come un professionista coi forni Ooni:

1. Investire nella roba buona:

Per padroneggiare l'arte della griglia è essenziale avere strumenti di qualità; munisciti di un termometro a infrarossi per misurare la temperatura del forno e assicurati che sia abbastanza alta da uccidere i batteri e raggiungere il calore desiderato; per i più carnivori è anche una buona idea avere un termometro per la carne, per un controllo ancora più preciso della temperatura;

La nostra collezione in ghisa è un altro investimento degno di nota: se tenuta con cura, una buona padella dura anni ed è uno degli unici materiali che può passare dal piano cottura al forno a 500 °C (950 °F); inoltre, con l'uso diventano più antiaderenti e richiedono meno olio di gomito per venire pulite rispetto ad altre pentole e padelle;

Naturalmente, quando si griglia, la sicurezza deve essere sempre al primo posto; ricordati di procurarti un paio di guanti da forno e prendi in considerazione l'idea di tenere un tavolo pieghevole nelle vicinanze, così da avere a portata di mano tutte gli attrezzi e gli ingredienti;

2. Stuzzica la fantasia col condimento:

Non importa cosa stai preparando a casa, ogni ingrediente può beneficiare di un po' di sapore in più; opzioni semplici ma efficaci come sale, pepe e olio d'oliva sono certamente in grado di esaltare il sapore naturale della carne, però lo stesso vale anche per pesce e verdure; inoltre, più usi una padella in ghisa, più questa si insaporisce, aggiungendo quel tocco aggiuntivo sia ai piatti salati che a quelli dolci; anche il combustibile utilizzato può fare la differenza: la legna e la carbonella aggiungono un sottile sapore di affumicato agli ingredienti;

Prova a sperimentare con vari condimenti (ad esempio una salsa barbecue audace e affumicata), miscele di spezie e marinate che completano gli ingredienti che hai scelto; quando il cibo esce dal forno, c'è ancora tempo per giocare con le papille gustative: l'aggiunta di un po' di grasso in più, come nella nostra bistecca scottata con burro all'aglio, è quanto basta a portare un piatto da "buono" a "da leccarsi i baffi"; noi andiamo anche matti per la salsa verde, che eleva le carote al forno a una delizia dolce e leggermente aromatizzata;

3. Preriscaldare come un professionista:

Una cosa importante prima di iniziare a grigliare è assicurarsi che il forno abbia raggiunto la temperatura desiderata, però non bisogna dimenticarsi di preriscaldare la padella; questo garantisce una cottura uniforme e, se utilizzi la bistecchiera o la bistecchiera a doppia faccia, avrai anche le classiche righe; la ghisa potrebbe metterci un po' a scaldarsi ma mantiene il calore a lungo e offre temperature molto più uniformi rispetto ad altri tipi di materiali; questo alto calore scotta il cibo alla perfezione, creando una deliziosa crosta caramellata sulle bistecche e segni della griglia sui lati, come nei peperoni padrón scottati e l'insalata di patate al barbecue;

4. Diretto o indiretto:

Capire la differenza tra calore diretto e indiretto è fondamentale per diventare specialisti delle grigliate; il calore diretto, ossia quando il fuoco è posto direttamente sotto il cibo, è ideale per i pezzi più piccoli e teneri che si cuociono rapidamente; pensa alle ali di pollo alla Buffalo o a un delicato salmone glassato all'aglio e miele;

Il calore indiretto, d'altro canto, è quando il fuoco si trova su uno dei lati del mangiare: è ottimo per i tagli di carne più grandi o più duri, come la lombata per fajitas o le bistecche di maiale che richiedono tempi di cottura più lunghi; ti stai chiedendo come farlo con un forno Ooni? Basta ruotare e riposizionare la pentola in ghisa per garantire una distribuzione uniforme del calore per avere i risultati migliori (sempre utilizzando i guanti, ovviamente!);

5. Rimanere sull'obiettivo (di calore)

Mantenere la giusta temperatura nel grigliare non è sempre facilissimo; bisogna tenere sotto controllo il termometro a infrarossi per controllare che il forno mantenga la temperatura desiderata, cosa che varia a seconda di ciò che si sta cucinando; in questo modo avrai sempre i risultati che ti aspetti e potrai cuocere alla perfezione qualunque piatto: da elote e okra agli smashburger in padella;

A seconda del combustibile, dovrai aggiungere legna o carbonella quanto basta, oppure aumentare o diminuire la quantità di gas; prima di iniziare a cucinare, assicurati di avere a portata di mano molto combustibile, sia questo sotto forma di ceppi di legno duro, pellet, carbonella o gas;

6. Bardare e irrorare:

Durante la cottura non avere mai paura ad aggiungere ulteriori strati di sapore bardando e irrorando; questa tecnica molto comune serve per inumidire il pollo, la carne o qualsiasi altro alimento che non vuoi far seccare; una possibilità è farlo col burro, come con le code di aragosta e il pollo al rosmarino, però anche brodo, i residui di cottura o altri liquidi vanno bene; questa semplice mossa porterà i piatti a un livello superiore: ogni boccone sarà una verà bonta;

7. Ruotalo e giralo:

Per garantire una cottura uniforme ed evitare punti troppo caldi, ricordati di girare e ruotare gli alimenti durante la cottura alla griglia; questa tecnica garantisce che ogni lato riceva la stessa quantità di calore, col risultato di un piatto ben cotto e delizioso; il momento in cui farlo dipende dagli ingredienti, quindi assicurati di seguire attentamente le istruzioni;

8. Porta a tavola come un vero maestro della griglia:

Quando il cibo è pronto ed è ora di mangiare, è questo il momento in cui pensare alla migliore presentazione; fortunatamente, ogni padella della nostra linea di pentole in ghisa è accompagnata da un tagliere in legno di faggio proveniente da fonti sostenibili, il che lo rende tanto utile quanto elegante. Piatti alla griglia che già solo a vederli fanno venire l'acquolina? Sì, grazie!