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Fajitas di bistecca di manzo

Fajitas di bistecca di manzo

Sfrutta al massimo la tua bistecchiera reversibile con questa succulenta ricetta delle fajitas di bistecca di manzo, grazie alla ricetta dell'ambassador Ooni James Synowicki di @zimmysnook. Vivrai un'esplosione di gusto grazie alla marinata per la bistecca, la cremosa salsa guacamole e al coloratissimo Pico De Gallo.

Attrezzatura
Bistecchiera reversibile Ooni

Ingredienti
Per 2-3 persone come portata principale

Per la marinata:
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaino di scorza di lime fresco
1 cucchiaino di scorza di arancia fresca
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di succo di lime fresco
2 cucchiai di succo di arancia fresca
2 cucchiai di coriandolo fresco, tagliato finemente
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1/2 cucchiaio di jalapeño fresco tritato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di pepe macinato fresco
1/2 cucchiaino di sale kosher

Per le fajitas
2 bistecche di fesa da 16 oz, ripulite del grasso e delle cartilagini visibili (minimo 1.5" di spessore)
1 cipolla rossa piccola, tagliata in strisce di 1/4"
1 cipolla gialla piccola, tagliata in strisce di 1/4"
4 peperoni piccoli (verde, rosso, giallo, arancione), tagliati in strisce di 1/4"
1 jalapeño medio, tagliato in cerchi sottili
Olio d'oliva
Sale kosher e pepe macinato fresco

Per il guacamole
2 avocado
Il succo di un lime
2 cucchiai di cipolla dolce a pezzetti
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
1 jalapeño (arrostito, grigliato o cotto sulla brace, sbucciato), tagliato a dadini (con o senza semi)
2 spicchi di aglio arrosto
2 cucchiai di foglie di coriandolo, tagliate (opzionale)

Per il Pico de Gallo
1 tazza e 1/2 di pomodori (senza semi e tagliati)
1/2 tazza di cipolla rossa a dadini
1 cucchiaio di jalapeño a dadini
1 cucchiaio di aglio tritato
2 cucchiai di succo di lime
2 cucchiai di coriandolo (una parte lasciata per la guarnizione)
Sale, pepe

Per servire
Panna acida (mescolala con la salsa sriracha per un tocco piccante!)
Tortillas di farina o di mais, riscaldate
Spicchi di lime

Preparazione
per preparare la marinata, mescola tutti gli ingredienti in una ciotola. Per preparare le fajitas, metti la bistecca in un grande sacchetto richiudibile e versaci dentro la marinata. Elimina il pi possibile l'aria e sigilla il sacchetto. Scuoti bene per distribuire uniformemente la marinata. Metti in frigorifero per 2-3 ore, sistemando la bistecca in orizzontale. Trascorso metà tempo, capovolgi il sacchetto.

Per preparare il guacamole, metti tutti gli ingredienti in un mortaio e schiaccia e mescola fino a ottenere la consistenza desiderata. In alternativa, usa una forchetta e una ciotola, o inserisci tutti gli ingredienti pre-tagliati (esclusi avocado e coriandolo) in un robot da cucina e mescola, quindi aggiungi l'avocado e il coriandolo e lavora fino a ottenere la consistenza desiderata. Conserva inun contenitore ermetico o copri con una pellicola alimentare fino a quando non sarà pronto per l'uso.

Per preparare il Pico de Gallo, mescola tutti gli ingredienti. Conserva inun contenitore ermetico o copri con una pellicola di plastica fino a quando non sarà pronto per l'uso.

Accendi il tuo forno per pizza Oonie preriscaldalo per 15-20 minuti. Posiziona la bistecchiera reversibile Ooni con il lato liscio rivolto verso l'alto al centro del forno e preriscalda per 4-6 minuti fino a quando la temperatura della ghisa non raggiunge 315°C. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.

Utilizzando le maniglie, estrai con cautela la bistecchiera calda e posizionala sulla base di legno. Posiziona le bistecche sul lato destro del piatto. Rimetti in forno, quanto pi lontano possibile dalle fiamme.

Cuoci per 2 minuti, quindi estrai la bistecchiera e ruota le bistecche (fronte-retro) e scambia le posizioni (da sinistra a destra). Rimetti in forno e cuoci per altri 2 minuti. Capovolgi le bistecche e cuoci per un minuto e mezzo, quindi ruotale nuovamente e scambia le le posizioni. Così otterrai una cottura uniforme. Devono raggiungere una temperatura interna di 57-60°C. Sposta le bistecche su un piatto e ricoprile con un foglio di alluminio mentre cuoci le verdure. La temperatura della bistecca salirà a 62°Cper raggiungere una cottura media durante la fase di riposo.

Ora prepara le verdure. Versa 2 cucchiai di olio nella bistecchiera reversibile e aggiungi le cipolle, condisci con sale e pepe e mescola. Ruota la manopola della temperatura al valore pi basso e riporta la bistecchiera sul lato destro del forno.

Cuoci le cipolle per circa 6 minuti (girando di tanto in tanto) finché non appassiscono. Togli la padella e aggiungi peperoni e jalapeños, condisci con sale e pepe, aggiungi un filo d'olio e mescola con cura per insaporire le cipolle (la bistecchiera sarà piena, ma dato che le verdure stanno cuocendo sia dall'alto che dal basso, cuoceranno in modo uniforme).

Riporta la bistecchiera sul lato destro del forno e alza nuovamente la temperatura. Lascia cuocere per altri 2 minuti senza toccarle. Poi mescolale e continua a cuocere rimescolandole di tanto in tanto, fino a quando, dopo 4-6 minuti circa, non saranno morbide e inizieranno a essere abbrustolite.

Mentre i peperoni finiscono di cuocere, inizia a tagliare sottilmente le bistecche in obliquo. Una volta cotti i peperoni, togli la bistecchiera dal forno e metti la bistecca affettata sui peperoni e sulle cipolle fumanti.

Per servire, disponi tutta la verdura sui bordi della bistecchiera. guacamole fresco, pico de gallo, tortillas calde, crema acida e spicchi di lime. Fai una pila di tortillas, prepara i wrap come pi ti piacciono e buon appetito!

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