per preparare la marinata, mescola tutti gli ingredienti in una ciotola. Per preparare le fajitas, metti la bistecca in un grande sacchetto richiudibile e versaci dentro la marinata. Elimina il pi possibile l'aria e sigilla il sacchetto. Scuoti bene per distribuire uniformemente la marinata. Metti in frigorifero per 2-3 ore, sistemando la bistecca in orizzontale. Trascorso metà tempo, capovolgi il sacchetto.

Per preparare il guacamole, metti tutti gli ingredienti in un mortaio e schiaccia e mescola fino a ottenere la consistenza desiderata. In alternativa, usa una forchetta e una ciotola, o inserisci tutti gli ingredienti pre-tagliati (esclusi avocado e coriandolo) in un robot da cucina e mescola, quindi aggiungi l'avocado e il coriandolo e lavora fino a ottenere la consistenza desiderata. Conserva inun contenitore ermetico o copri con una pellicola alimentare fino a quando non sarà pronto per l'uso.

Per preparare il Pico de Gallo, mescola tutti gli ingredienti. Conserva inun contenitore ermetico o copri con una pellicola di plastica fino a quando non sarà pronto per l'uso.

Accendi il tuo forno per pizza Oonie preriscaldalo per 15-20 minuti. Posiziona la bistecchiera reversibile Ooni con il lato liscio rivolto verso l'alto al centro del forno e preriscalda per 4-6 minuti fino a quando la temperatura della ghisa non raggiunge 315°C. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.

Utilizzando le maniglie, estrai con cautela la bistecchiera calda e posizionala sulla base di legno. Posiziona le bistecche sul lato destro del piatto. Rimetti in forno, quanto pi lontano possibile dalle fiamme.

Cuoci per 2 minuti, quindi estrai la bistecchiera e ruota le bistecche (fronte-retro) e scambia le posizioni (da sinistra a destra). Rimetti in forno e cuoci per altri 2 minuti. Capovolgi le bistecche e cuoci per un minuto e mezzo, quindi ruotale nuovamente e scambia le le posizioni. Così otterrai una cottura uniforme. Devono raggiungere una temperatura interna di 57-60°C. Sposta le bistecche su un piatto e ricoprile con un foglio di alluminio mentre cuoci le verdure. La temperatura della bistecca salirà a 62°Cper raggiungere una cottura media durante la fase di riposo.

Ora prepara le verdure. Versa 2 cucchiai di olio nella bistecchiera reversibile e aggiungi le cipolle, condisci con sale e pepe e mescola. Ruota la manopola della temperatura al valore pi basso e riporta la bistecchiera sul lato destro del forno.

Cuoci le cipolle per circa 6 minuti (girando di tanto in tanto) finché non appassiscono. Togli la padella e aggiungi peperoni e jalapeños, condisci con sale e pepe, aggiungi un filo d'olio e mescola con cura per insaporire le cipolle (la bistecchiera sarà piena, ma dato che le verdure stanno cuocendo sia dall'alto che dal basso, cuoceranno in modo uniforme).

Riporta la bistecchiera sul lato destro del forno e alza nuovamente la temperatura. Lascia cuocere per altri 2 minuti senza toccarle. Poi mescolale e continua a cuocere rimescolandole di tanto in tanto, fino a quando, dopo 4-6 minuti circa, non saranno morbide e inizieranno a essere abbrustolite.

Mentre i peperoni finiscono di cuocere, inizia a tagliare sottilmente le bistecche in obliquo. Una volta cotti i peperoni, togli la bistecchiera dal forno e metti la bistecca affettata sui peperoni e sulle cipolle fumanti.

Per servire, disponi tutta la verdura sui bordi della bistecchiera. guacamole fresco, pico de gallo, tortillas calde, crema acida e spicchi di lime. Fai una pila di tortillas, prepara i wrap come pi ti piacciono e buon appetito!