Accendi il tuo forno Ooni puntando a raggiungere la temperatura di 370 °C al centro della pietra refrattaria. Usa un termometro laser per misurare la temperatura in modo rapido e accurato.

Preriscalda la piastra in ghisa nel forno per circa 5 minuti. 

Strofina l’olio, il sale e il pepe su entrambi i lati del salmone. Gira il salmone in modo che la pelle sia rivolta verso il basso e grattugia la scorza di un limone sopra il filetto.

Taglia a metà il limone e mettilo da parte.

Togli la piastra di ghisa dal forno e adagiavi sopra il salmone. Metti le due metà del limone, con la parte tagliata verso l'alto, accanto al salmone.

Rimetti la piastra in forno e cuoci per 6 minuti.

Togli la piastra dal forno e controlla che il salmone sia ben cotto. La temperatura interna deve essere di 50 °C.

Consiglio: se non possiedi un termometro, utilizza un tester per torte. Quando riesci a infilzare facilmente il filetto, significa che è pronto.

Usando una spatola per pesce (o una normale spatola), togli il filetto dalla padella e trasferiscilo in un piatto, avendo cura di mantenere intatta la pelle croccante.

Una volta che il salmone è sul piatto da portata, usa le pinze per spremere i limoni sopra al pesce. Rimuovi tutti i semi che cadono.

Guarnisci con una fetta di limone e servi in tavola. Buon appetito!