Impasto per la Sicilian Pizza Northeastern Pennsylvania-style

Ci sono ricette che fanno letteralmente il giro del mondo. Lo sfincione siciliano (la pizza in teglia tipica di Palermo) ha una cugina d’oltreoceano: la “Pan-Fried Sicilian Pizza”, che puoi gustare nel nord-est della Pennsylvania (NEPA). Questa ricetta è sufficiente per realizzare due teglie di pizza. Si può realizzare in giornata (considerando 7 ore di lievitazione), se desideri cucinare la sera ti consigliamo di preparare l’impasto in mattinata. 

Realizzata da Jim Mirabelli (proprietario e chief pizza officer della guida specializzata in pizze del nord-est Pennsylvania NEPA Pizza Review) questa ricetta simula l’impasto delle numerose “Pan-Fried Sicilian Pizza” che ha assaggiato a Luzerne County, Pennsylvania, patria di questo particolare tipo di pizza.

Jim suggerisce di ripetere più volte l’operazione di creare le fossette nell’impasto con le dita unte con l’olio di oliva, dopodiché far riposare l’impasto in una teglia unta con olio di semi. È importante non saltare questi passaggi, poiché rendono l’impasto arioso, morbido al centro e croccante ai bordi.  

Nella ricetta di Jim viene utilizzato un particolare tipo di farina per pane, con contenuto proteico pari al 12,6%, difficilmente reperibile al di fuori degli Stati Uniti, quindi vi suggeriamo l’utilizzo di una farina con equivalente contenuto proteico (11-13%), come ad esempio questa di Molino Agostini. 

Questa ricetta è contenuta in A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza di Jim Mirabelli e Pan-fried Sicilian Pizza.

Nota: se utilizzi le percentuali invece di seguire la ricetta alla lettera, ecco le informazioni di cui hai bisogno. Percentuali: farina (100%), acqua (58%), lievito istantaneo secco (1%), sale (2%), olio d’oliva (3%)

In alternativa all’olio di arachidi, puoi utilizzare l’olio di semi di girasole per la frittura. 

Tempo
7 ore totali
6 ore di riposo
1 ora di preparazione

Dosi
2 panetti da 500 gr

Attrezzatura
robot da cucina
Bilancia professionale da cucina Ooni
Raschietto per panetti di pizza Ooni

Ingredienti
389 ml di acqua a 21°C (58%)
7 gr di lievito secco istantaneo (1%)
671 gr di farina da pane (100%)
13 gr di sale fino (2%)
20 ml di olio extravergine di oliva (3%), più una piccola quantità per condire la superficie
30 ml di olio di arachidi per ungere la teglia (oppure olio di semi di girasole)

Preparazione
Metti l’acqua, il lievito, la farina e il sale nella ciotola del robot da cucina e mescola per 1 minuto. Metti in pausa il mixer e aggiungi l’olio d’oliva. Continua a mescolare per 6-8 minuti fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati, l’impasto risulterà liscio e non ci saranno residui sui lati della ciotola. 

Rimuovi la frusta a gancio, copri l’impasto nella ciotola e lascia riposare (prima lievitazione) a temperatura ambiente per 2 ore. 

Dividi l’impasto in due panetti da 500 gr ciascuno. Modella l’impasto in palline lisce e riponile in un contenitore ermetico. Lascia riposare a temperatura ambiente per 2 o 3 ore o finché la dimensione non sarà raddoppiata.

Prepara la teglia. Versa metà dell’olio di arachidi e ungi tutto il fondo e i lati, dopodiché posiziona l’impasto nella teglia. Inumidisci le dita con l’olio di oliva per evitare che si attacchino all’impasto (come quando prepari la focaccia).Versa un filo di olio di oliva e cospargi la superficie dell’impasto, poi copri con della pellicola. Lascia riposare per un’ora a temperatura ambiente.Rimuovi la pellicola, poi premi l’impasto con i polpastrelli in modo casuale per creare delle fossette e spingi fuori un po’ di aria (come hai fatto nel passaggio precedente). Copri di nuovo per un’ora.
Togli la pellicola, fai delle fossette con le mani per l’ultima volta e premi l’impasto verso i bordi per creare una crosta leggermente rialzata.
Fatto! Ora puoi procedere con la nostra ricetta della Sicilian Pizza Northeastern Pennsylvania-style.