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pan-fried sicilian pizza

Sicilian Pizza Northeastern Pennsylvania-style

In America esistono varie versioni della “Sicilian Pizza” (che prende ispirazione dallo sfincione palermitano). Quella tipica di Luzerne County (in Pennsylvania) prevede la cottura su uno strato di olio di arachidi, per ottenere una pizza croccante fuori e soffice dentro. Viene condita con una semplice salsa di pomodoro, cipolle dolci, mozzarella e cheddar. È un mix tra la pizza fritta e la pizza fatta in casa. È stata inventata da Victory Pig Pizza and BBQ in Wyoming (la cittadina della Luzerne County, non lo stato) ed è molto amata in questa zona della Northeastern Pennsylvania (NEPA). Talmente amata che altre 50 pizzerie specializzate in “Pan-fried Sicilian Pizza” sono spuntate in Luzerne County, molte delle quali sono in qualche modo imparentate con la capostipite Victory Pig!

Jim Mirabelli, proprietario e chief pizza officer di NEPA Pizza Review (una guida che raccoglie tutte le informazioni sui tipi di pizza Northeastern Pennsylvania-style), ci ha confessato: “da quando ho assaggiato la mia prima ‘teglia’ (come viene chiamata un’intera pizza) in posti come Pizza L’Oven, Pizza Perfect e Victory Pig, sono rimasto estasiato da ogni croccante e squisito boccone.”

Abbiamo chiesto a Jim di condividere la sua ricetta per poter replicare questa pizza a casa. La chiave per un sapore autentico è una sana dose di olio per la frittura - Jim ama l’olio di arachidi, ma in alternativa puoi usare l’olio di semi di girasole - e cipolle dolci tagliate a fette da spargere sopra la salsa.

Questa ricetta è contenuta in A love letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza di Jim Mirabelli.

Note: per questa ricetta consigliamo l’utilizzo del gas, perché la cottura richiede un controllo della temperatura che risulta più facile con la fiamma a gas.

Tempo
5 ore e mezza
30 minuti di preparazione
5 ore di riposo

Dosi
Per 2 pizze da 25-35 cm (per due o quattro persone)

Attrezzatura
Raschietto per panetti di pizza Ooni
Teglia in acciaio 25x35 cm
Mestolo
Forno per pizza Ooni
Termometro laser da cucina Ooni
Pala per pizza Ooni
Guanti resistenti al calore Ooni
Spatola di metallo
Rotella per pizza Ooni
Griglia di raffreddamento

Ingredienti
2 panetti per la Sicilian Pizza Northeastern Pennsylvania-style da 500 gr ciascuno
28 gr di olio di arachidi (o equivalente a scelta) per ungere la teglia
olio extravergine d’oliva per cospargere l’impasto
260 gr di salsa per la Sicilian Pizza Northeastern Pennsylvania-style (o una dose maggiore se si vuole una pizza più ricca di salsa)
80 gr di cipolle dolci (circa ¾ di una cipolla media) affettata e tritata finemente
200 gr di mozzarella tagliata a pezzetti
160 gr di cheddar bianco tagliato a fette sottili

Preparazione
Utilizzando la ricetta dell’impasto per la Sicilian Pizza Northeastern Pennsylvania-style, crea l’impasto e dividilo in due panetti da 500 gr ciascuno.

Modella l’impasto fino a ottenere due panetti a forma sferica e mettili in un contenitore coperto. Lascia riposare a temperatura ambiente per due/tre ore, o finché l’impasto non raddoppia.

Prepara la teglia. Versa metà dell’olio di arachidi e ungi tutto il fondo e i lati, dopodiché posiziona l’impasto nella teglia. Inumidisci le dita con l’olio di oliva per evitare che si attacchino all’impasto e poi stendi l’impasto premendo delicatamente e creando delle fossette con i polpastrelli (come quando prepari la focaccia).

Versa un filo di olio di oliva e cospargi la superficie dell’impasto, poi copri con della pellicola. Lascia riposare per un’ora a temperatura ambiente.

Rimuovi la pellicola, poi premi l’impasto con i polpastrelli in modo casuale per creare delle fossette e spingi fuori un po’ di aria. Copri di nuovo per un’ora.

Togli la pellicola, fai delle fossette con le mani per l’ultima volta e premi l’impasto verso i bordi per creare una crosta leggermente rialzata.

Versa metà della salsa sull’impasto steso con un cucchiaio, coprendo tutto tranne 1,30 cm circa per la crosta. Poi aggiungi metà della cipolla tritata.
Pan-fried Sicilian Pizza
pan-fried sicilian pizza sauce
Preriscalda il tuo forno a 425°C (utilizza un termometro laser, puntandolo al centro della pietra all’interno del forno).

Una volta raggiunta la temperatura, abbassa la fiamma e metti la teglia nel forno per 4 minuti, ruotandola di 90° ogni 60 secondi (se utilizzi un forno da 12” - 30 cm - ruota di 180° dopo 2 minuti e poi cuoci ancora per altri 2 minuti).
pan-fried sicilian pizza sauce
Estrai la pizza dal forno e alza la fiamma finché il centro della pietra non raggiunge nuovamente la temperatura di 425°C. Aggiungi della salsa nelle aree più secche della pizza. Spolvera leggermente con metà della mozzarella e del cheddar.
pan-fried sicilian pizza
pan-fried sicilian pizza
Pan-fried sicilian pizza
pan-fried sicilian pizza
Quando la fiamma è ancora alta, rimetti la pizza nel forno per 2 minuti. Spegni la fiamma e lascia la pizza all’interno per 4 o 5 minuti con lo sportello aperto (se possibile). Il calore residuo della pietra continuerà a far friggere la superficie della pizza nella teglia. Dovresti sentire il caratteristico sfrigolio.

Estrai la pizza dal forno e usa una spatola di metallo per rimuoverla dalla teglia. Riponila sulla griglia di raffreddamento e lascia colare l’olio in eccesso. 

Controlla la superficie della pizza e assicurati che sia bella dorata e croccante.
pan-fried sicilian pizza
Se non è ancora cotta come vorresti, riaccendi il forno a 425°C, rimetti la pizza nella teglia e infornala di nuovo per 1 o 2 minuti con la fiamma spenta. 

Se la tua pizza è abbastanza croccante, lasciala raffreddare e poi usa una rotella per pizza per dividerla in 8 quadrati. Infine è il momento di gustarla!

Ripeti il procedimento per la seconda teglia.
pan-fried sicilian pizza
pan-fried sicilian pizza
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