Utilizzando la ricetta dell’impasto per la Sicilian Pizza Northeastern Pennsylvania-style, crea l’impasto e dividilo in due panetti da 500 gr ciascuno.

Modella l’impasto fino a ottenere due panetti a forma sferica e mettili in un contenitore coperto. Lascia riposare a temperatura ambiente per due/tre ore, o finché l’impasto non raddoppia.

Prepara la teglia. Versa metà dell’olio di arachidi e ungi tutto il fondo e i lati, dopodiché posiziona l’impasto nella teglia. Inumidisci le dita con l’olio di oliva per evitare che si attacchino all’impasto e poi stendi l’impasto premendo delicatamente e creando delle fossette con i polpastrelli (come quando prepari la focaccia).

Versa un filo di olio di oliva e cospargi la superficie dell’impasto, poi copri con della pellicola. Lascia riposare per un’ora a temperatura ambiente.

Rimuovi la pellicola, poi premi l’impasto con i polpastrelli in modo casuale per creare delle fossette e spingi fuori un po’ di aria. Copri di nuovo per un’ora.

Togli la pellicola, fai delle fossette con le mani per l’ultima volta e premi l’impasto verso i bordi per creare una crosta leggermente rialzata.

Versa metà della salsa sull’impasto steso con un cucchiaio, coprendo tutto tranne 1,30 cm circa per la crosta. Poi aggiungi metà della cipolla tritata.

Preriscalda il tuo forno a 425°C (utilizza un termometro laser, puntandolo al centro della pietra all’interno del forno).

Una volta raggiunta la temperatura, abbassa la fiamma e metti la teglia nel forno per 4 minuti, ruotandola di 90° ogni 60 secondi (se utilizzi un forno da 12” - 30 cm - ruota di 180° dopo 2 minuti e poi cuoci ancora per altri 2 minuti).

Estrai la pizza dal forno e alza la fiamma finché il centro della pietra non raggiunge nuovamente la temperatura di 425°C.

Aggiungi della salsa nelle aree più secche della pizza. Spolvera leggermente con metà della mozzarella e del cheddar.

Quando la fiamma è ancora alta, rimetti la pizza nel forno per 2 minuti. Spegni la fiamma e lascia la pizza all’interno per 4 o 5 minuti con lo sportello aperto (se possibile). Il calore residuo della pietra continuerà a far friggere la superficie della pizza nella teglia. Dovresti sentire il caratteristico sfrigolio.

Estrai la pizza dal forno e usa una spatola di metallo per rimuoverla dalla teglia. Riponila sulla griglia di raffreddamento e lascia colare l’olio in eccesso. 

Controlla la superficie della pizza e assicurati che sia bella dorata e croccante.

Se non è ancora cotta come vorresti, riaccendi il forno a 425°C, rimetti la pizza nella teglia e infornala di nuovo per 1 o 2 minuti con la fiamma spenta. 

Se la tua pizza è abbastanza croccante, lasciala raffreddare e poi usa una rotella per pizza per dividerla in 8 quadrati. Infine è il momento di gustarla!

Ripeti il procedimento per la seconda teglia.