Pizza in inverno: come prepararla all'aperto quando fa freddo, piove o nevica

Possedere un forno per pizza significa poterla preparare 365 giorni all’anno.

Niente male, vero?

Anche se la temperatura scende, non smettere di riunire gli amici e i parenti per delle serate a base di pizza! Negli ultimi dieci anni abbiamo preparato parecchie pizze in tutto il mondo, incluso il circolo polare artico (non stiamo scherzando, ecco un video che lo dimostra) e la Scozia (dove si trova il nostro headquarter e dove la pioggia è una costante). Abbiamo così imparato parecchi trucchi e oggi vogliamo condividerli con te.

Consigli per utilizzare il tuo forno Ooni quando fa freddo

Preriscalda il forno a sufficienza

Anche se il tuo forno è completamente ricoperto dalla neve, puoi comunque utilizzarlo, dovrai solo preriscaldarlo a sufficienza, per assicurarti di raggiungere la temperatura di cottura desiderata.

Occorreranno almeno 15 minuti e al massimo 25-30, dipende del tipo di combustibile che stai utilizzando, ma per misurare la temperatura in modo accurato, ti consigliamo di utilizzare un termometro laser.

Pro tip: Consiglio top: conserva la tua pietra in casa

Per risparmiare tempo, quando fa freddo conserva la pietra refrattaria in casa dopo ogni utilizzo (aspettando che si raffreddi completamente).

Utilizzare una pietra refrattaria asciutta e calda ti aiuterà a ottenere risultati ottimali, a prescindere dalle condizioni atmosferiche.

Mantieni le tue pale per pizza asciutte

Se la pala è bagnata, l’impasto della pizza si appiccicherà e sarà impossibile infornare.

Ripara le tue pale dalla pioggia e tieni a portata di mano un canovaccio per asciugarle se necessario.

Fai raffreddare le pale tra una cottura e l’altra

Se la pala è ancora calda, l’impasto si attaccherà come colla e non riuscirai a infornare la tua pizza.

Il nostro consiglio? Utilizza due pale quando il clima è freddo: una per stendere, condire e infornare e l’altra per ruotare ed estrarre la pizza dal forno

Considera la direzione del vento

Dovresti cercare di posizionare il tuo forno in modo tale che il vento lo colpisca nella parte posteriore. In questo modo il vento spingerà la fiamma in avanti verso la bocca del forno invece di entrare nel forno e spingerla indietro o spegnerla del tutto.

Permetti al vento di lavorare con te, invece che contro di te!

Questa regola vale sia con il gas sia con la legna/carbonella.

Presta attenzione in condizioni di vento molto forte e indossa sempre indumenti protettivi.

Lascia più tempo di ricarica

Anche durante la bella stagione, i forni Ooni hanno bisogno di tempo per ricaricarsi e tornare alla temperatura giusta tra una cottura e l'altra.

Quando il clima è più freddo, questo processo richiede un po' di tempo in più.

Cuoci in anticipo la base della pizza

Se organizzi una grande pizzata con tante persone, puoi pensare di cuocere in anticipo (o cuocere parzialmente) le basi delle tue pizze, infornandole senza condimento. Sfornale quando sono cotte, ma ancora pallide.

Noi di solito aggiungiamo una manciata di cubetti di ghiaccio al centro della base prima di infornarla: in questo modo il centro non si gonfia e non diventa dorato. 

Quando arrivano i tuoi ospiti, dovrai soltanto condire le tue basi e finire di cuocerle nel forno.

Questo ti aiuterà a preparare le pizze più velocemente e a sfamare tutti gli invitati in men che non si dica, perché si sa che con il freddo l’appetito aumenta!

Non sprecare il calore residuo

La festa non finisce quando il fuoco si spegne. Il tuo forno rimarrà caldo per parecchio tempo e potrai sfruttarlo per delle ricette che prevedono una cottura lenta.

Puoi anche utilizzare il calore iniziale (mentre il forno raggiunge la temperatura) per riscaldare stuzzichini o bevande calde come vin brulè o sidro di mele.

La migliore attrezzatura per fare la pizza in inverno

Quando si tratta di intrattenere, niente batte il forno per pizza multi-combustibile Ooni Karu 16 (con il bruciatore a gas opzionale per Ooni Karu 16) o il forno per pizza a gas Ooni Koda 16.

Utilizzando il gas come combustibile, non dovrai preoccuparti di mantenere viva la fiamma e potrai concentrarti sulle pizze e soprattutto sui tuoi ospiti. Inoltre entrambi i forni sono molto spaziosi e potrai così preparare pizze più grandi o diversi piatti in grado di sfamare tutti. 

Un altro elemento essenziale per le feste invernali è la nostra linea di padelle in ghisa.

Sono realizzate con materiali resistenti e sono altamente versatili: ti permettono di cucinare praticamente qualsiasi piatto, dolce o salato.

Inoltre puoi utilizzarle per scaldare antipasti o contorni quando accendi il forno e aspetti che raggiunga la temperatura ideale per cuocere.

Ricette invernali per restare caldi

Che inverno sarebbe senza polenta? Ecco una ricetta perfetta per l’antipasto, da condividere con i tuoi ospiti: Polenta al forno con feta, besciamella e pomodorini. Ideata da Ottolenghi test kitchen, questa ricetta prevede una base di polenta al posto del classico impasto per la pizza e si può gustare tutto l’anno..Dopo l’antipasto, entra in scena la star della serata: la pizza, naturalmente! Ti proponiamo questa ricetta ispirata allo chef francese stellato Joël Robuchon: Pizza con purè di patate. Con questa ricetta abbiamo voluto celebrare il suo famoso “pommes puree”, in versione semplificata. Le patate, accompagnate da una generosa dose di burro, incontrano il bacon, le cipolline, la raclette e l’erba cipollina. Una pizza decisamente goduriosa, in grado di scaldare qualsiasi festa invernale.Concludi in bellezza il tuo party con questo dolce semplicissimo da preparare: Galette rustica con noci pecan. Si tratta di una ricetta della famosa pasticcera americana Cheryl Day, che prevede un impasto molto semplice e una ricca farcitura con panna, zucchero, noci pecan e scorza d’arancia. Inoltre, puoi cuocerla con il calore residuo del tuo forno mentre si raffredda!

Invitaci (virtualmente) al tuo party

Vogliamo vedere le foto e i video dei tuoi pizza party invernali! Taggaci con @oonihq e @ooni.it o utilizza l’hashtag #ooni sui social media. I contenuti più belli potrebbero essere pubblicati sui nostri canali.