La ricetta della pizza Greenwich di Stefano Callegari

Entra nella cucina di Maccarè, dove lo chef Stefano Callegari ti dà il benvenuto per presentarti la ricetta della pizza Greenwich. Golosa, sfiziosa, con un tocco inaspettato dalla riduzione di Porto che la rende unica e un ingrediente che già di per sé è sinonimo di sapore: il formaggio Blue Stilton (circa 40 grammi)!

Oltre a questi due ingredienti ti serviranno: 1 litro di acqua, 1350 grammi di farina 5 stagioni rossa-farina 00 W390, 150 grammi di semi-integrale macinata a pietra Tipo 1 W300, 2 grammi di lievito di birra fresco, 20 grammi di lievito madre attivo liquido (Li.Co.Li.), 40 grammi di sale, 30 grammi di olio EVO, 10 grammi di mozzarella fior di latte, 50 grammi di lievito madre essiccato Naturcraft (o, in alternativa, altri 50 grammi di semi-integrale macinata a pietra Tipo 1 W300).

Perché è così importante che la farina sia macinata a pietra? Perché, come ci ricorda lo chef, macinando a pietra il germe di grano viene spalmato sullo sfarinato e dona forza e vitalità all’impasto. Per sapere queste e tante altre curiosità da un esperto in materia, e per scoprire tutti i segreti di questa ricetta, non ti resta che guardare il video.