4 semplici passaggi per stendere l’impasto della pizza

 Per chi è alle prime armi, stendere la pizza può sembrare un compito arduo, ma non bisogna lasciarsi intimidire. Questi quattro passaggi sono gli stessi che insegniamo ai nuovi arrivati al quartier generale Ooni e sono perfetti per chi è agli inizi. 

È un processo che può fare davvero la differenza nel risultato finale della pizza, perciò è importante eseguirlo correttamente. 

Prima di iniziare, è opportuno rimuovere tutto ciò che potrebbe danneggiare l’impasto (orologio, anelli, bracciali ecc.). Inoltre, è fondamentale stendere un bel po’ di farina o semola sul piano da lavoro e sulle mani.

Step 1 - La pressione con le dita
Sgranchisci le dita, vere protagoniste di questo primo passaggio. Metti la pallina d’impasto sul piano di lavoro e inizia a premerla delicatamente con le dita. Continua a premere l’impasto per appiattirlo e allontana delicatamente le mani per allargare la base. Cerca di mantenere la forma quanto più circolare possibile, solo così otterrai una pizza bella tonda!

Per avere un cornicione perfetto, lascia intatto circa 1 cm di impasto intorno al bordo. 

Step 2 - La mossa del DJ
Quando la tua base della pizza è a forma di disco, entra in scena il DJ! Appoggia i palmi di entrambe le mani sul disco di impasto e ruotalo allontanando le mani una dall'altra. Puoi ruotare il disco nel senso che preferisci, la cosa più importante è che le mani spingano in direzioni opposte. Questo aiuta ad allargare la base e ad appiattirla, per renderla più liscia e uniforme.

Step 3 - Il volante
Ora passiamo al "volante". Qui entra in gioco la forza di gravità: fai lavorare lei per ottenere una base ancora più grande e più sottile. Devi semplicemente prendere la base della pizza dal bordo e lasciarla pendere, come una tenda, facendo scorrere delicatamente il bordo dell'impasto tra le dita mentre ruoti la base (proprio come quando giri il volante). Non avere paura di prendere in mano l'impasto: ha una struttura sorprendentemente forte e - a meno che non sia sottile come un foglio di carta già all’inizio di questo passaggio - è davvero poco probabile che si rompa. A seconda della grandezza che vuoi per la base, puoi afferrarla direttamente dal bordo o maneggiare una parte più ampia prendendo l’impasto più vicino al centro. In questo modo puoi regolare meglio anche l’altezza del cornicione.

A questo punto, verifica che l'impasto sia steso in modo uniforme: tieni la base allungata controluce e controlla la trasparenza. Una base per la pizza in stile napoletano deve essere abbastanza sottile, quindi dovrai vedere bene la luce attraverso l’impasto.

Step 4 - Il paracadute
Quest’ultimo passaggio si chiama così perché il movimento che fai con le mani ricorda un paracadute che si apre. Tieni le mani leggermente curve, come se stessi reggendo una tazza. Metti una mano sopra all'altra e poi sollevale e allontanale. Ora ripeti l’operazione adagiando l’impasto steso sul dorso delle mani, continua a ripetere il gesto con delicatezza, allargando man mano l’impasto. Questo passaggio va eseguito come ultimo e ti permette di stendere bene tutte le parti dell’impasto che non risultano abbastanza sottili. Se dovesse capitare di lacerare l’impasto, basterà pizzicarlo per chiuderlo nuovamente.

La cosa più importante quando si stende l’impasto, non ci stancheremo mai di ripeterlo, è rilassarsi e avere un po’ di fiducia in se stessi! Ci vuole solo un po’ di pratica e vedrai che in poco tempo migliorerai, quindi divertiti a perfezionare quest’arte, che è fondamentale per preparare una pizza coi fiocchi.