Passa al contenuto
Spedizione gratuita sopra i 99 €

per tutti gli ordini idonei

Garanzia Ooni

Registra i tuoi prodotti qui

Acquista in tutta tranquillità

assistenza 24/7

I nostri accessori più venduti

WholeWheatDough.MSK.OONI 1
WholeWheatDough.MSK.OONI 1

Impasto per pizza integrale dello chef Dan Richer

Di Dan Richer
Di Dan Richer
Ricetta vegetariana

Si può dire senza remore che Dan Richer - brand partner dii Ooni, originario del New Jersey, chef e proprietario di Razza Pizza Artigianale - sia un vero amante della buona pizza.

Ispirato dalla cucina italiana, Dan si concentra su ingredienti di alta qualità, basandosi su località e stagionalità. Coltiva...

Leggi di più

Preparazione

Note

Questa ricetta richiede tempo. Prima della cottura, l'impasto deve riposare per 18 ore in frigorifero e altre 3-4 ore a temperatura ambiente. Anche se non è obbligatorio, Dan consiglia di mantenere la temperatura dell'acqua a 30°C, della farina a 19°C e dell'impasto finale a 21°C. 

Per preparare l'impasto:
  1. Versa l'acqua in una grande ciotola. In un'altra ciotola, mescola la farina per tutti gli usi e la farina integrale con il lievito. Aggiungi l'acqua alla farina e mescola con le dita o con un cucchiaio finché non rimuovi tutte le particelle secche e l'impasto comincia a formarsi. Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 20 minuti per permettere l'autolisi.

  2. Aggiungi il sale e incorporalo nell'impasto usando le tue mani. Se l'impasto è troppo compatto, aggiungi un po' d'acqua e impasta facendo movimenti per sviluppare il glutine. Continua ad impastare finché l'impasto non inizia ad essere liscio (ci vorranno circa 4-5 minuti).

    Suggerimento: se aggiungi acqua all'impasto, non superare 4 cucchiai (50 g).

  3. Trasferisci l'impasto in un contenitore per l'impasto o in una ciotola di acciaio inossidabile puliti e leggermente oliati. Copri con il coperchio o un canovaccio pulito, metti da parte e lascia riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Esegui uno stiramento e una piegatura ogni 20 minuti durante la prima ora e una volta durante la seconda ora, per un totale di 4 piegature.

    Suggerimento: Dan preferisce usare una piega "a rotolo" in questo caso. Per farlo, afferra l'impasto a ore 10 e ore 2 a circa ⅔ della sua lunghezza. Sollevare la pasta finché non inizia a pendere, quindi “rimboccala” sotto. Ripeti l'operazione fino a quando non rimane più nulla da afferrare e si ottiene una forma a spirale su ciascuna estremità dell'impasto. Ruota la ciotola o la scatola di 180° e ripeti dall'altro lato.

  4. Dopo 2 ore, copri il contenitore con il coperchio o avvolgi la ciotola con della pellicola trasparente e mettila in frigorifero affinché l'impasto riposi durante tutta la notte. Se non si verifica produzione di gas - se non vedi l'impasto gonfiarsi o formare bolle dopo 2 ore, lascia la ciotola a temperatura ambiente finché l'impasto non aumenta di volume di almeno il 20% prima di rimetterlo in frigorifero. 

  5. Il giorno seguente, togli l'impasto dal frigorifero. Utilizzando una bilancia digitale e un taglia-pasta per maggiore precisione, dividi l'impasto in circa sei panetti da 250 a 260 grammi ciascuna. Metti le palline di impasto su una teglia leggermente infarinata (assicurati di coprire l'impasto con un canovaccio) o in un contenitore per impasti e coprile. Lasciale riposare a temperatura ambiente per 2-4 ore o finché l'impasto non raddoppia di volume e non risulta più freddo al tatto.

    Suggerimento: una volta che le tue palline di impasto sono raddoppiate di volume, è il momento di congelarle per averle pronte quando ne hai bisogno! Basta mettere ogni pallina in un contenitore separato con un leggero strato di olio d'oliva per evitare che si attacchino e metterle nel congelatore (si conserveranno fino a 3 mesi).

  6. Prima di stendere e condire la tua pizza, accendi il forno. Imposta una temperatura di 340-370 °C sulla tua pietra per la cottura. Puoi controllare questo valore in modo rapido, preciso e sicuro utilizzando un termometro a infrarossi.

Per i condimenti (per due pizze Margherita):
  1. Posiziona la prima pallina di impasto su una superficie leggermente infarinata. Infarina le mani e usa la punta delle dita per schiacciare l'impasto in un piccolo disco piatto. Partendo dal centro, spingi l'impasto verso l'esterno mentre allarghi leggermente il disco. Giralo e pressalo per ottenere un cerchio di circa 30 centimetri di diametro. Stiralo delicatamente con il dorso delle mani, se necessario.

  2. Se stai preparando una pizza Margherita: distribuisci sulla pasta un po' meno di 80 grammi di pomodori a pezzetti e 100 grammi di mozzarella fresca - anch’essa fatta a pezzetti. Dai un bel giro di di olio d'oliva extravergine sull’impasto e, se desideri, cospargila di sale grosso. Trasferisci la pizza su una pala per pizza leggermente infarinata.

    PizzaMarg.MSK.OONI.16x9

  3. Inforna la pizza e girala ogni 15-20 secondi per una cottura uniforme. La pizza dovrebbe essere pronta in 3-4 minuti.

  4. Togli la pizza dal forno e mettila su una griglia per raffreddare. Se desideri, irrorala con un po' più d'olio d'oliva extravergine. Aggiungi circa 6-8 pezzi di basilico fresco tagliato, taglia a fette, servila e gustala coi tuoi ospiti o la tua famiglia! Ripeti i passaggi con il secondo panetto.


Abbiamo dimenticato qualcosa?

Ci piacerebbe avere un tuo riscontro per migliorare questa ricetta.



Scopri più ricette

Ooni Dough Calculator App
Scarica l’app Ooni con il calcola-impasto e molto altro
Per scoprire di più sul mondo della pizza, trovare ispirazioni e utilizzare il calcola-impasto, scarica la nostra app con più di 250 ricette.Disponibile su Google PlayScarica su App Store

Aggiunto al tuo carrello:

Titolo del prodotto

  • (-)
Totale parziale carrello