La maggior parte di noi, quando ha voglia di mangiare del buon pesce, sceglie di cucinare parti già tagliate e prive di lische. Non tutti sanno, però, che le lische hanno anche una funzione molto importante durante la cottura: possono contribuire a evitare un risultato finale troppo secco, aggiungendo umidità,...
Preparazione
Per il pesce:
Riempi il fondo del vassoio con uno strato uniforme di carbonella (circa ½ kg), poi accendi la carbonella e preriscalda il forno fino a fargli raggiungere i 315°C. Tenendo chiusa la porta del forno, ci vorranno circa 15 minuti: puoi usare il termometro laser da cucina Ooni per verificare in modo rapido e preciso la temperatura della pietra refrattaria.
Suggerimento: la temperatura non deve superare i 315°C. Regola il calore aggiungendo solo piccole quantità di carbone quando necessario. Se la temperatura del forno diventa troppo alta, utilizza il deflettore del camino per regolare l’afflusso dell’aria.
Prepara il pesce salandolo con cura all’esterno, poi aprilo e sala con attenzione anche l’interno.
Farcisci l'interno del pesce con delle fettine di limone e con il mazzetto di erbe aromatiche.
Con i tre pezzi di spago che hai precedentemente tagliato (15 cm ciascuno), lega il pesce per impedire al ripieno di fuoriuscire.
Cospargi il pesce con generoso olio d'oliva, quindi posizionalo sulla griglia nella teglia.
Condisci la zucca e i peperoni con un po’ di olio d'oliva, sale e pepe. Una volta condite, disponi le verdure intorno al pesce, sulla griglia nella teglia.
Lascia che il forno scenda di temperatura fino a 288 °C, quindi inforna la teglia con il pesce e le verdure e cuoci per 12-15 minuti, girando il pesce a metà cottura.
Suggerimento: se vuoi assicurarti che il pesce sia cotto a puntino, utilizza un tester per dolci o uno stuzzicadenti. Sarà cotto perfettamente quando il tester/stuzzicadenti scivolerà facilmente attraverso il pesce, senza alcuna resistenza. Questo significa che la consistenza è perfetta e il risultato tenero e delizioso!
Estrai la teglia dal forno, avendo cura di indossare gli appositi guanti per evitare scottature. Puoi provare i guanti resistenti al calore Ooni!
Per l'insalata:
Togli con delicatezza zucca e peperoni dalla teglia e tagliali in pezzi piccoli. Versa i pezzettini in una ciotola di medie dimensioni, poi aggiungi anche le altre verdure (cipollotto, finocchio, ravanello) ben tagliate.
Condisci tutto con olio d'oliva, l’aceto di sherry e le erbe. Aggiungi anche sale, pepe e succo di limone. Mescola con cura.
Metti il pesce su un bel piatto da portata e servilo insieme all’insalata. Non ti resta che assaggiare!
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