L’amore per la cucina all’aperto implica una forte connessione con l’ambiente, con gli ingredienti e con gli strumenti. Questi tre elementi si ritrovano nella ricetta di Gill Meller, chef pluripremiato, scrittore e nostro caro amico. Gill ci propone una pizza “di terra” con funghi, asparagi e timo, cotta nel suo...
Preparazione
Prepara il tuo impasto per tempo. Accendi il tuo forno Ooni e, mentre si scalda, posiziona la padella in ghisa all’interno del forno con il burro e un cucchiaio d’olio. Quando comincia a soffriggere, aggiungi le cipolle e un pizzico di sale e pepe.
Cuoci, mescolando di frequente, per 15-20 minuti (o finché le cipolle non risultano morbide e caramellate ai bordi). Se le cipolle cuociono troppo in fretta, togli la padella dal forno e lascia cuocere le cipolle con il calore residuo, poi mettile da parte.
Infarina leggermente la pala per pizza con la farina o la semolina. Stendi la pallina d’impasto fino a ottenere un disco di 30 cm di diametro, direttamente sulla pala.
Disponi in modo uniforme metà delle cipolle sull’impasto, fai la stessa cosa con metà degli asparagi e dei funghi.
Prendi metà della mozzarella e falla a pezzetti, poi mettila sull’impasto. Guarnisci con le foglie di due o tre rametti di timo. Condisci con l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe.
Controlla la temperatura della pietra refrattaria (deve essere tra 400˚C e 450˚C). Inforna la pizza e cuocila per 1 o 2 minuti, fino a ottenere un bel colore e la giusta consistenza.
Togli la pizza dal forno, mettila su un tagliere e aggiungi un filo di olio d’oliva. Taglia in 6 fette e servi. Ripeti i passaggi per l’altra pizza.
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