Preparare una buona pizza vegana non era un’impresa semplice fino a poco tempo fa, perché i formaggi vegani non erano proprio il massimo. Ma fortunatamente per tutti i vegani (a partire dalla nostra co-fondatrice Darina), la situazione è cambiata e oggi esistono diverse alternative al formaggio, 100% vegan, con...
Preparazione
Per la crema di zucca:
Preriscalda il forno della cucina a 150 °C. Disponi la zucca a dadini su una teglia, condisci con l'olio e cuoci per 40-50 minuti o fino a quando sarà tenera ma non caramellata. Lascia raffreddare.
In un frullatore o in un robot da cucina, riduci in purea la zucca arrostita con l'acqua. Continua ad aggiungere acqua finché la crema non sarà liscia e abbastanza liquida da poter essere utilizzata sulla pizza (dovrebbe avere all'incirca la stessa consistenza della salsa di pomodoro cotta). Aggiungi il burro vegano e condisci con sale e pepe a piacere. Metti da parte.
Per i peperoncini canditi:
In una pentola a fuoco medio, porta a ebollizione l'acqua. Aggiungi lo zucchero, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento finché lo zucchero non si sarà sciolto, per circa 3 minuti. Aggiungi i peperoncini, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o fino a quando i peperoncini saranno cotti e lucidi e lo sciroppo avrà preso il loro sapore.
Togli la pentola dal fuoco e versa con attenzione il liquido in un barattolo o in una bottiglia. Aggiungi l'aceto di mele e mescola. Metti da parte.
Per le foglie di salvia fritte:
Scalda l'olio d'oliva in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Quando l'olio raggiunge circa 175 °C, metti la salvia (una foglia alla volta) nella padella. Friggi la salvia finché diventa croccante, per circa 15-30 secondi.
Rimuovi rapidamente ma con attenzione le foglie con una schiumarola o un colino; lascia asciugare e raffreddare le foglie su un piatto coperto con carta assorbente.
Per la pizza:
Preriscalda il tuo forno Ooni, puntando a 500 ˚C sulla pietra refrattaria. Puoi verificare la temperatura in modo rapido, preciso e da una distanza di sicurezza con un termometro a infrarossi.
Metti una pallina di impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata. Spingi l'aria dal centro verso il bordo con le dita. Stendi l'impasto fino a ottenere una base rotonda di 30 centimetri, quindi tieni l'impasto sul piano di lavoro oppure adagialo su una pala per pizza leggermente infarinata.
Con il dorso di un cucchiaio, distribuisci uniformemente sulla pizza circa 6 cucchiai (100 grammi) di crema di zucca. Aggiungi 60 grammi di ricotta vegana, peperoncini canditi e sciroppo di peperoncino, a piacere.
Inforna e cuoci la pizza per 60-90 secondi, ruotandola ogni 20 secondi circa con una pala per pizza per garantire una cottura uniforme.
Una volta cotta, estrai la pizza dal forno. Mentre è ancora calda, sbriciola sopra le foglie croccanti di salvia fritta. Servi in tavola e buon appetito!
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