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Detroit Style pizza con fagioli ispirata alla colazione inglese con fagioli e formaggio in una teglia per pizza Detroit Style Ooni che esce da un forno Ooni Karu 16.
Detroit Style pizza con fagioli ispirata alla colazione inglese con fagioli e formaggio in una teglia per pizza Detroit Style Ooni che esce da un forno Ooni Karu 16.

Detroit Style pizza con fagioli, ispirata alla colazione inglese

Di Gill Meller
Di Gill Meller

Forse non la conosci ancora, ma non è troppo tardi: la pizza Detroit è presente sulla scena culinaria americana fin dalla sua creazione negli anni Quaranta. Con la sua forma distintiva, la base spessa e soffice e la crosta dorata al formaggio chiamata "frico", è molto popolare al di là...

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Preparazione

Note

Questa ricetta richiede tempo. Per ottenere il miglior impasto possibile, assicurati di lasciarlo riposare al freddo per circa 12 ore prima di infornarlo e di utilizzare una farina da pane forte (con un contenuto proteico di almeno il 13%). Per frantumare il coriandolo in piccole parti, appoggia il lato piatto di un coltello sui semi oppure usa un pestello e un mortaio per schiacciarli leggermente. Per quanto riguarda i fagioli, Gill suggerisce di usare i cannellini, ma si possono usare anche fagioli bianchi o fagioli verdi del burro. Un mixer elettrico non è necessario, ma può essere utile per risparmiare tempo (circa 15 minuti). Se utilizzi la teglia per pizza Detroit Style Ooni, non superare i 370°C.

Per l'impasto:
  1. Posiziona la farina in una grande ciotola (o nella ciotola di un mixer). In un'altra ciotola, aggiungi l'acqua, il lievito, il sale e l'olio d'oliva. Mescola e versa sulla farina. Con l’impastatrice mescola a velocità bassa o media per 5 minuti - o fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente incorporati - fino a ottenere un impasto liscio e morbido con una buona elasticità.

    Consiglio: se non hai un’impastatrice, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con le mani, quindi impasta a mano fino a ottenere un risultato ben liscio. Ci vorranno circa 15 minuti.

  2. Copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore. Successivamente, metti l'impasto in frigorifero per una lievitazione a freddo di circa 12 ore.

    Consiglio: non aspettare l’ultimo minuto! Una volta che l'impasto è in frigorifero, prepara già i tuoi fagioli.

Per i fagioli:
  1. Posiziona sul fuoco una grande pentola o una pentola a fondo spesso, tenendo la fiamma medio-bassa. Aggiungi l'olio d'oliva, poi la cipolla tagliata a dadini. Condisci con un pizzico di sale e pepe.

  2. Cuoci, mescolando regolarmente, per 10-12 minuti o fino a quando le cipolle si ammorbidiscono. Aggiungi l'aglio, la paprika affumicata, il coriandolo, il rosmarino e le foglie di alloro. Lascia cuocere per altri 2-3 minuti, poi aggiungi i pomodori in scatola, l'acqua, la senape, lo zucchero, la melassa e l'aceto. Mescola bene, poi porta a ebollizione e lascia cuocere senza coperchio, e a fuoco basso, per circa 45 minuti.

  3. Aggiungi i fagioli al contenuto della tua pentola e cuoci per ulteriori 15-20 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare i fagioli per 10 minuti prima di assaggiarli. Se necessario, aggiusta di sale e pepe. Una volta che i fagioli sono raffreddati, coprili e riponili in frigorifero: tienili lì fino a che non vorrai procedere con la ricetta.

Per l’assemblaggio:
  1. Ungi abbondantemente il fondo e i bordi della tua teglia con dell’olio d'oliva. Ciò permetterà alla pizza di sviluppare una bella crosta e assicurerà che la base sia ben croccante.

  2. Tira fuori l'impasto dal frigorifero e trasferiscilo nella teglia oliata. Con la punta delle dita, premi delicatamente sulla superficie dell'impasto, spingendolo verso gli angoli. Copri l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

  3. Una volta che l'impasto si è ammorbidito, crea delle fossette con le dita e allungalo verso gli angoli della teglia, cercando di raggiungere tutti i bordi. 

  4. Versa un cucchiaio d'olio d'oliva sulla parte superiore dell'impasto, poi usa le dita per spargerlo delicatamente sulla superficie dell'impasto e intorno ai bordi della teglia, per evitare che si attacchi. Distribuisci metà del cheddar e tutto il parmigiano sull'impasto, prestando particolare attenzione ai bordi. Ciò creerà il "frico" (la crosta al formaggio tipica della pizza Detroit Style).

  5. Accendi il tuo forno e lascialo preriscaldare per 15-20 minuti. Quando arriva a una temperatura di 350 °C sulla tua pietra refrattaria, mescola bene i fagioli. Puoi verificare la temperatura rapidamente, con precisione e in totale sicurezza con un termometro a infrarossi.

  6. Aiutandoti con un cucchiaio, crea 4 o 5 strisce poco profonde di fagioli sulla superficie dell'impasto. Spargi poi i cubetti di mozzarella tra le strisce di fagioli. Termina con il resto del cheddar grattugiato e un generoso giro di pepe nero appena macinato.

    Detroit Style pizza con fagioli, ispirata alla colazione inglese con fagioli e formaggio in una teglia per pizza Detroit Style Ooni su un tavolo accanto a mozzarella a cubetti e un piatto di parmigiano grattugiato.

  7. Abbassa la fiamma del tuo forno al minimo. Posiziona la tua teglia nella parte anteriore del forno, in modo che non sia troppo vicino al fuoco. Con l'uso di guanti da cucina, fai ruotare la teglia ogni 2 o 3 minuti in modo che cuocia uniformemente. Cuoci per circa 18 minuti: il formaggio dovrebbe creare delle bolle e i bordi della pizza devono avere un aspetto ben croccante e caramellato.

    Consiglio: se gli ingredienti sembrano un po' troppo abbrustoliti prima che la base sia ben cotta, puoi mettere il coperchio sulla teglia per bloccare il calore che proviene dall'alto e proteggere i fagioli.

  8. Tira fuori la pizza dal forno, usa una spatola per estrarla dallo stampo e posizionarla su un piatto. Taglia, servi e gusta!

    Per saperne di più sulla pizza Detroit Style, clicca qui.

Gill Meller

Gill Meller è uno chef che lavora nel Regno Unito, è uno scrittore di cucina premiato, food stylist e insegnante. Collabora con lo chef Hugh Fearnley-Whittingstall e appare spesso nello show di cucina di Channel 4 River Cottage. Scrive per varie testate, tra cui Observer, Guardian, Waitrose Food, Telegraph e Country Living e ogni mese si possono leggere le sue ricette sulla rivista vincitrice di premi delicious. magazine. Il suo primo libro, Gather (2016), ha vinto il premio “Fortnum & Mason Award for Best Debut Food Book”, e sia Time (2018) sia Root, Stem, Leaf, Flower (2020) hanno ricevuto una nomination per il premio “Guild of Food Writers Cookbook of the Year”. È anche l’autore di “River Cottage Handbook” sull’outdoor cookinge ha appena pubblicato Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild(2022). Gill vive e lavora vicino a un piccolo villaggio di pescatori chiamato Lyme Regis, nel Dorset.

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