Posiziona la farina in una grande ciotola (o nella ciotola di un mixer). In un'altra ciotola, aggiungi l'acqua, il lievito, il sale e l'olio d'oliva. Mescola e versa sulla farina. Con l’impastatrice mescola a velocità bassa o media per 5 minuti - o fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente incorporati - fino a ottenere un impasto liscio e morbido con una buona elasticità.

Consiglio: se non hai un’impastatrice, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con le mani, quindi impasta a mano fino a ottenere un risultato ben liscio. Ci vorranno circa 15 minuti.

Copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore. Successivamente, metti l'impasto in frigorifero per una lievitazione a freddo di circa 12 ore.

Consiglio: non aspettare l’ultimo minuto! Una volta che l'impasto è in frigorifero, prepara già i tuoi fagioli.

Posiziona sul fuoco una grande pentola o una pentola a fondo spesso, tenendo la fiamma medio-bassa. Aggiungi l'olio d'oliva, poi la cipolla tagliata a dadini. Condisci con un pizzico di sale e pepe.

Cuoci, mescolando regolarmente, per 10-12 minuti o fino a quando le cipolle si ammorbidiscono. Aggiungi l'aglio, la paprika affumicata, il coriandolo, il rosmarino e le foglie di alloro. Lascia cuocere per altri 2-3 minuti, poi aggiungi i pomodori in scatola, l'acqua, la senape, lo zucchero, la melassa e l'aceto. Mescola bene, poi porta a ebollizione e lascia cuocere senza coperchio, e a fuoco basso, per circa 45 minuti.

Aggiungi i fagioli al contenuto della tua pentola e cuoci per ulteriori 15-20 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare i fagioli per 10 minuti prima di assaggiarli. Se necessario, aggiusta di sale e pepe. Una volta che i fagioli sono raffreddati, coprili e riponili in frigorifero: tienili lì fino a che non vorrai procedere con la ricetta.

Ungi abbondantemente il fondo e i bordi della tua teglia con dell’olio d'oliva. Ciò permetterà alla pizza di sviluppare una bella crosta e assicurerà che la base sia ben croccante.

Tira fuori l'impasto dal frigorifero e trasferiscilo nella teglia oliata. Con la punta delle dita, premi delicatamente sulla superficie dell'impasto, spingendolo verso gli angoli. Copri l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Una volta che l'impasto si è ammorbidito, crea delle fossette con le dita e allungalo verso gli angoli della teglia, cercando di raggiungere tutti i bordi. 

Versa un cucchiaio d'olio d'oliva sulla parte superiore dell'impasto, poi usa le dita per spargerlo delicatamente sulla superficie dell'impasto e intorno ai bordi della teglia, per evitare che si attacchi. Distribuisci metà del cheddar e tutto il parmigiano sull'impasto, prestando particolare attenzione ai bordi. Ciò creerà il "frico" (la crosta al formaggio tipica della pizza Detroit Style).

Accendi il tuo forno e lascialo preriscaldare per 15-20 minuti. Quando arriva a una temperatura di 350 °C sulla tua pietra refrattaria, mescola bene i fagioli. Puoi verificare la temperatura rapidamente, con precisione e in totale sicurezza con un termometro a infrarossi.

Aiutandoti con un cucchiaio, crea 4 o 5 strisce poco profonde di fagioli sulla superficie dell'impasto. Spargi poi i cubetti di mozzarella tra le strisce di fagioli. Termina con il resto del cheddar grattugiato e un generoso giro di pepe nero appena macinato.

Abbassa la fiamma del tuo forno al minimo. Posiziona la tua teglia nella parte anteriore del forno, in modo che non sia troppo vicino al fuoco. Con l'uso di guanti da cucina, fai ruotare la teglia ogni 2 o 3 minuti in modo che cuocia uniformemente. Cuoci per circa 18 minuti: il formaggio dovrebbe creare delle bolle e i bordi della pizza devono avere un aspetto ben croccante e caramellato.

Consiglio: se gli ingredienti sembrano un po' troppo abbrustoliti prima che la base sia ben cotta, puoi mettere il coperchio sulla teglia per bloccare il calore che proviene dall'alto e proteggere i fagioli.

Tira fuori la pizza dal forno, usa una spatola per estrarla dallo stampo e posizionarla su un piatto. Taglia, servi e gusta!

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