Versa il latte tiepido in un bicchiere con il lievito e un pizzico di zucchero. Mescola e metti da parte per 5 minuti a temperatura ambiente, intorno ai 19-20 °C; se usi il lievito secco istantaneo, mescolalo direttamente alla farina.

Se usi un mixer: attacca la paletta e aggiungi la farina, lo zucchero e il sale. Mescola a bassa velocità per qualche secondo, quindi aggiungi il lievito diluito nel latte. Attacca il gancio per impastare e impasta a bassa velocità per 7-10 minuti fino a quando l'impasto diventa elastico. Aggiungi metà dell'olio d'oliva, sempre impastando a bassa velocità, per 1,5-2,5 minuti, quindi aggiungi la metà rimanente e mescola per altri 1,5-2,5 minuti, o finché l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.

Se impasti a mano: aggiungi il composto di lievito e latte alla farina, allo zucchero e al sale e impasta per 15-20 minuti fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico. Aggiungi metà dell'olio d'oliva e continua ad impastare per 5 minuti, quindi aggiungi la restante metà e impasta per altri 5 minuti, o finché l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.

Forma una palla nella ciotola e lasciala lievitare a temperatura ambiente coperta da un canovaccio per almeno 1 ora (o finché non raddoppia o triplica di volume).

In una pentola capiente (o casseruola) di ghisa fai bollire l'acqua e lo zucchero servendoti di un termometro a sonda per misurare la temperatura del composto. Quando lo sciroppo raggiunge i 116°C, aggiungi le mandorle e il colorante rosso.

Consiglio: aggiungi meno colorante alimentare di quello che ritieni necessario, quindi aggiungine altro se desideri un colore rosa più intenso.

Senza fermarti, mescola con un cucchiaio di legno per circa 20 minuti. Lo zucchero diventerà più chiaro (e diventerà rosa anziché rosso) man mano che si scioglie e si caramella.

Prima che lo zucchero sia completamente sciolto, togli dal fuoco il composto di mandorle in modo che le praline rosa rimangano croccanti; stendile su una teglia ricoperta di carta da forno.

Lascia raffreddare per circa 1 ora; assicurati che le praline siano a temperatura ambiente prima di riporle in una scatola ermetica al riparo dall'umidità.

Preriscalda il tuo forno Ooni puntando a raggiungere la temperatura di 300 °C al centro della pietra refrattaria. Misura la temperatura in modo rapido, accurato e da una distanza di sicurezza con un termometro a infrarossi.

Frantuma le praline in piccoli pezzi, in modo che siano facili da spargere, ma non troppo fini.

Aggiungi la semola sulla superficie di lavoro e sulla pala della pizza, dividi l’impasto in 6 panetti e stendi ogni panetto in una forma ovale di 25 centimetri di lunghezza.

Adagia un pide sulla tua pala per pizza; spalma 2 cucchiai di crema Isigny o crème fraîche sull’impasto, avendo cura di lasciare uno spazio di 1 centimetro ai bordi.

Aggiungi mezzo cucchiaino di bacche di verbena schiacciate e 3 cucchiai e mezzo (50 grammi) di praline rosa. Forma un lato rialzato tutto intorno al pide piegando il perimetro di circa 1 centimetro, quindi pizzica le estremità per dargli una forma simile a una barca. Ripeti per ogni pide.

Consiglio: se avanzi un po’ di praline rosa, puoi conservarle in un contenitore ermetico e utilizzarle per altre dolci o ricette (o mangiarne una dietro l’altra come facciamo noi!).

Abbassa la temperatura del forno a 300 °C prima di infornare il pide; cuoci per 2 minuti, assicurandoti di ruotare ogni 20 secondi circa per garantire una cottura uniforme.

Consiglio: tieni in considerazione il fatto che l'impasto cuoce alla stessa velocità con cui le praline si sciolgono e si colorano. Le praline rosa si sciolgono molto velocemente a fuoco vivo (come il caramello), quindi assicurati di tenerle d'occhio.

Sforna il primo pide. Ripeti lo stesso processo per i restanti impasti, lascia raffreddare, servi e buon appetito!