Passa al contenuto
Acquista i tuoi regali di Natale Ooni entro il 16 dicembre
Acquista i tuoi regali di Natale Ooni entro il 16 dicembre
0 0
giorni
0 0
ore
0 0
min
0 0
sec
Spedizione gratuita sopra i 99 €

per tutti gli ordini idonei

Una pizza fantastica

oppure lo riacquisteremo entro 60 giorni

Compra ora, paga dopo

Acquista ora, paga dopo con Klarna.

Torta Pasqualina, die beeindruckende italienische Osterpastete

Torta Pasqualina

La Torta pasqualina, una torta salata a doppio fondo ripiena di verdure verdi, carciofi e uova sode, ha avuto origine a Genova, Italia, nel 1500. Da allora, è diventata una tradizione radicata in tutto il paese. 

La nostra ricetta reinterpretata con gli spinaci arriva direttamente dal duo di food blogger calabresi Cristina Bruno e Giuliano Bronzi del rinomato blog Vuoi Assagiare

Questo dolce, solitamente servito a Pasqua, è una tradizione italiana piena di simbolismo: originariamente è infatti composto da 33 fogli di pasta sfoglia che rappresentano ogni anno della vita di Gesù. Tuttavia, non occorronodozzine di strati di pasta per renderlo delizioso. Oggi come oggi se ne usano molti di meno. 

La base della torta di Cristina e Giuliano è fatta con una pasta sfoglia veloce, che dà un effetto sfogliato e burroso e richiede meno tempo di una pasta sfoglia tradizionale. E se vuoi risparmiare ancora più tempo, puoi certamente acquistare la pasta sfoglia del tuo supermercato. 

La crosta non è l'unico elemento di questo piatto che porta un certo simbolismo. Anche il ripieno - verdure verdi, carciofi, uova e formaggio - sono significativi. Le uova rappresentano la fertilità e la rinascita, come la resurrezione di Cristo. I carciofi, invece, erano un tempo considerati una verdura nobile e sono quindi abbastanza "lussuosi" da essere inclusi nelle festività pasquali. 

Questa torta è tanto bella quando deliziosa soprattutto al taglio: è lì che scoprirai un uovo sodo circondato dal verde brillante degli spinaci e dei carciofi. Vuoi assicurarti che ogni fetta sia un vero capolavoro? Per sapere dove tagliare per rivelare le uova, puoi segnare leggermente la parte superiore della tua pasta con un coltello da burro prima della cottura.

Note: Se preferisci acquistare la pasta sfoglia invece di prepararla da solo, dai uno sguardo nel banco frigo del tuo negozio di alimentari locale per trovare quella congelata.

Tempo di Preparazione
4 ore e mezza

Resa
1 torta con un diametro di 24 cm

Accessori
Un forno Ooni 
Una tortiera da 24 cm

Ingredienti 
Per la pasta sfoglia
650 grammi di farina 00
250 millilitri di acqua 
2 cucchiaini (12 grammi) di sale 
165 grammi di burro morbido
400 grammi di burro freddo, tagliato a cubetti
Per il ripieno: 
5 uova 
50 grammi di cipolla, affettata 
500 grammi di spinaci 
circa 200 grammi di cuori di carciofo, presi da circa 6 carciofi.
50 grammi di parmigiano grattugiato  
300 grammi di ricotta di pecora. 
1 cucchiaino (5 millilitri) di olio extravergine di oliva, più 2 cucchiai (28 grammi) per la cottura. 
2 cucchiaini (5 grammi) di noce moscata macinata. 
5 cucchiaini (5 grammi) di maggiorana.

Per spennellare con l'uovo:
1 uovo, sbattuto

Ricetta:
Mescola la farina, il sale, l'acqua e il burro ammorbidito nella ciotola di un’impastatrice alla velocità più bassa per due minuti e mezzo.

Aggiungi il burro freddo a cubetti e mescola per altri 60 secondi. Il burro dovrebbe ora essere mescolato nella pastella ma non completamente assorbito. 

Butter and flour in a stand mixerUsando un mattarello infarinato, stendi la pasta avanti e indietro fino ad ottenere una lunghezza di circa 70 cm, spolverando di nuovo con la farina se diventa appiccicosa.

Pastry being rolled out with a wooden rolling pinPrendi un bordo dell'impasto e piegalo in tre parti. Prendi il lato opposto della pasta che hai piegato e tiralo sopra la prima piega, mettendolo in cima per creare tre strati. Da questo lato dovresti vedere tre strati di pasta uno sopra l'altro. Arrotola di nuovo la pasta nel senso della lunghezza, da davanti a dietro, fino a che non è lunga circa 70 cm.

Pastry being folded over on itself on a wooden worktopOra piega la pasta quattro volte prendendo prima un bordo della pasta e piegandolo verso il centro del rettangolo. Prendi l'altro bordo e piegalo in modo che i bordi della pasta si incontrino. Poi chiudi l'intero rettangolo a metà come se fosse un libro. 

Pastry being rolled over like a book on a wooden worktopAppiattiscilo delicatamente con il mattarello fino a raggiungere un'altezza di 5 cm. Coprilo con la pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un'ora.

Dopo un'ora, togli l'impasto dal frigorifero e ripeti il passaggio precedente. Fai la piega un'ultima volta. Copri con pellicola trasparente e lascia in frigorifero per almeno due ore, se possibile per tutta la notte. 

Togli l'impasto dal frigorifero e lascialo riposare in un luogo caldo per tre ore. 

Mentre l'impasto riposa, prepara il ripieno. Fai bollire quattro uova per dieci minuti. Affetta 50 g di cipolla e soffriggila in due padelle separate con una piccola quantità di olio d'oliva. 

Metti gli spinaci in una delle pentole, aggiungi 30 ml di acqua e falli appassire, cuocendo a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando sono verde scuro e teneri. Taglia i carciofi a strisce sottili e aggiungili all'altra padella con la cipolla. Versa 10 millilitri sulle cipolle e i carciofi, chiudi il coperchio e fai sobbollire fino a far ammorbidire i carciofi, per circa 15 minuti. Una volta ammorbiditi, versa l'acqua in eccesso.

In una grande ciotola, mescola il parmigiano grattugiato e la ricotta. Condisci con un cucchiaio (5 millilitri) di olio extra vergine di oliva. Aggiungi la noce moscata e la maggiorana grattugiate e un pizzico di sale. Mescola le cipolle, gli spinaci, i carciofi e un uovo sodo.

Egg being cracked in a glass bowl full of spinach and cheeseDopo averlo fatto riposare tre ore, stendi l’impasto per un diametro di 120 cm e uno spessore di mezzo centimetro, spolverando della farina sopra e sotto la sfoglia se necessario. Una volta stesa tutta la pasta, usa la tortiera come guida per ritagliare due cerchi di 24 cm per formare la base e la parte superiore della torta. 

Pastry being cut into a circle with a cake tinTaglia un foglio di carta da forno per adattarlo al fondo della tortiera. Metti un po' di olio d'oliva sulla carta e spalmalo uniformemente con un pennello. Metti uno dei cerchi di pasta sulla carta da forno, in modo che aderisca anche ai bordi della teglia: questo lo aiuterà a legarsi con lo strato superiore di pasta.

Piece of pastry being placed into a circular cake tinRimuovi i gusci dalle uova sode mettendo un uovo in un bicchiere, coprendo la parte superiore con la tua mano e agitando finché il guscio non si frantuma da solo. 

Mixture of spinach and cheese being poured into a cake tin filled with pastry from a glass bowlVersa il composto di spinaci sull'impasto nella tortiera e distribuiscilo uniformemente. 

Fai quattro piccole fossette e metti un uovo in ognuna. 

Boiled egg being placed into a mixture of spinach and cheese in a cake tin filled with pastryMetti un altro strato di pasta sopra, senza sigillarlo, e spennellalo con l’uovo sbattuto.  

Pastry being placed onto top of a mixture of spinach and cheese in a cake tinPer assicurarti che ogni fetta mostri il tuorlo e il bianco dell'uovo, puoi segnare leggermente la parte superiore della pasta in modo da sapere dove tagliare. Copri con un foglio di alluminio.

Preriscalda il tuo forno Ooni Karu 16 ad alta temperatura con il bruciatore a gas. Quando il termometro a infrarossi raggiunge i 300 °C, riduci la fiamma al minimo e metti la torta nel forno. Lascia cuocere per 40 minuti. Durante questa fase, la temperatura si stabilizza a 240 °C. 

Torta pasqualina covered in tin foil in a cake tin being cooked in an Ooni Karu 16 pizza ovenDopo 20 minuti, gira la teglia a 180 °C per assicurare una cottura uniforme. Dopo 40 minuti, rimuovi il foglio di alluminio e rimetti la teglia nel forno con la fiamma al minimo per circa 6-7 minuti. Gira con attenzione la teglia diverse volte in modo che la torta sia dorata su tutti i lati.  

Torta pasqualina being cooked in an Ooni Karu 16 pizza ovenTogli la torta dal forno e lasciala raffreddare per 5 minuti. Tagliala a fette, rivelando le uova al suo interno, e poi servila. Buon appetito.

Torta pasqualina being served

Scarica l'App Ooni

Calcolatore impasto per pizza, ricette e video

Scarica su App Store Disponibile su Google Play
Articolo precedente Salmone con aglio e miele in padella
Articolo successivo Costolette di agnello marinate con erbe e verdure grigliate

Iscriviti

Ti invieremo fantastiche ricette e offerte esclusive

Aggiunto al tuo carrello:

Titolo del prodotto

  • (-)
Totale parziale carrello