Preriscalda il tuo forno Ooni a 340 °C, controllando la temperatura con un termometro laser.

Affetta i peperoni e le cipolle a strisce sottili (circa 1 cm). Condisci il tutto con olio extravergine d'oliva e sale e disponi su una teglia.

Metti la teglia nel forno e arrostisci i peperoni e le cipolle; togli dal forno e mescola di tanto in tanto con una spatola. Cuoci le verdure fino a renderle morbide e leggermente dorate, per circa 8 minuti. Lascia raffreddare.

Taglia i funghi a fette sottili. Condisci i funghi con olio extravergine d'oliva e sale, disponili su una teglia e fai arrostire in forno.

Rimuovi la teglia dal forno di tanto in tanto e mescola con una spatola. Cuoci fino a quando i funghi non diventano morbidi e leggermente dorati, per circa 8 minuti. Lascia raffreddare.

Consiglio: se vuoi cuocere i peperoni e le cipolle o i funghi sul piano cottura, scalda semplicemente l'olio extravergine d'oliva a fuoco alto in una padella, aggiungi i peperoni, le cipolle e il sale (o i funghi e il sale) nella padella e cuoci fino a quando le verdure non saranno ammorbidite.

Quando sei pronto per cuocere la tua pizza, aumenta la temperatura (o, se hai usato il piano cottura, accendi il forno): la pietra refrattaria dovrebbe raggiungere i 450 °C - 500 °C. 

Metti una pallina di impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Spingi l'aria dal centro verso il bordo usando le dita. Stendi l'impasto formando una base rotonda dal diametro di 30 cm; mantieni l'impasto steso sul piano di lavoro o trasferiscilo sulla pala della pizza leggermente infarinata.

Condisci con la salsa di pomodoro. 

Quindi aggiungi la mozzarella fresca, il salame piccante e le cipolle. 

Aggiungi poi i funghi e le olive.

Completa con una spolverata di Parmigiano. 

Cuoci la pizza per 60-90 secondi, ruotandola ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme.

Sforna, taglia, servi e buon appetito! Ripeti il procedimento per le restanti 3 pizze.