Il pane indiano naan è davvero squisito e la nostra rivisitazione con lievito madre della classica ricetta è un must da provare. Questa ricetta è collaudata dal grande esperto di lievito madre Ooni Bryan Ford (@artisanbryan): impasto perfetto, morbido e dal gusto deciso grazie al burro all'aglio. Preparane...
Preparazione
Per questa ricetta dovrai preparare in anticipo l'impasto: almeno 18 ore prima di essere pronto a cucinare il naan.
In una ciotola grande, mescola lo yogurt, il latte di cocco, l'acqua e la pasta madre madre e mescola fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.
In un'altra ciotola mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi gli ingredienti secchi alla miscela umida e inizia a impastare con le mani. Una volta che l'impasto inizia a formarsi, rovescialo su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo fino a ottenere un impasto liscio e rotondo. L'impasto deve risultare un po' appiccicoso.
Rimetti l'impasto nella ciotola, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente. Dopo 4 ore, metti l'impasto in frigorifero per altre 12 ore per la lievitazione. La lievitazione a freddo dà all'impasto molto tempo per sviluppare un sapore e una consistenza ricchi.
Dopo 12 ore, togli l'impasto dal frigorifero e lascialo tornare a temperatura ambiente per 2 ore.
Accendi il forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 400 °C sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura del forno in modo rapido e semplice utilizzando il termometro laser da cucina Ooni.
Rovescia l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividilo in piccoli panetti da 40 g. Con il mattarello, stendi ogni panetto in piccoli cerchi di 2 cm di spessore, quindi spennellali con un sottile strato di burro fuso all'aglio. Utilizzando una piccola quantità di farina, spolvera la pala per pizza Ooni e sistemaci sopra i naan al lievito madre.
Trasferisci i naan dalla pala al tuo forno per pizza Ooni. Cuoci per 1 minuto, ruotando ogni 15 secondi circa. Se vedi delle grandi bolle d'aria, schiacciale con la pala.
Una volta che i bordi diventano marrone dorato, togli i naan e rovesciali con cautela. Trasferisci nuovamente i naan nel forno e lascia cuocere l'altro lato per un altro minuto.
Quando noterai un bel colore intorno al bordo, togli i naan dal forno e falli scivolare su una pala di legno o un tagliere. Servi i tuoi naan al lievito madre caldo appena sfornati!
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