Per questa ricetta dovrai preparare l'impasto in anticipo: almeno 7 ore prima di cominciare a cucinare la Man'oushe.

In una ciotola grande mescola farina, acqua, sale e pasta madre e mescola con le dita fino a formare un impasto umido. Trasferiscilo sul piano di lavoro e lavoralo fino a ottenere un impasto liscio.

Rimetti l'impasto nella ciotola e copri con un canovaccio umido. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 6 ore (se usi il lievito istantaneo ti serviranno solo 2 ore per la lievitazione).

Una volta lievitato l'impasto, dividilo in 3 o 4 porzioni uguali. Forma dei panetti, copri e lascia riposare per altri 45 minuti.

Accendi il tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 400 °C sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura del forno in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.

In una ciotola mescola l'olio d'oliva e il condimento Za'atar. Metti da parte.

Utilizzando una piccola quantità di farina, spolvera la pala per pizza Ooni. Utilizzando le dita per spingere l'aria dal centro verso il cornicione, stendi il panetto fino a ottenere una piccola focaccia e sistemala sulla pala. Con un cucchiaio grande, distribuisci uno strato uniforme del mix di Za'atar sulla base.

Inforna la focaccia, ricordando di ruotarla regolarmente. Cuoci per un minuto, o fino a quando la base non sarà cotta e i bordi diventeranno dorati.

Una volta cotta, togli la focaccia dal forno. Completa con le guarnizioni che preferisci, o lasciala così e servila subito!