Comincia a preparare questa ricetta con largo anticipo, a partire dall'ora di pranzo del giorno precedente a quello in cui vuoi cucinare i bagel. La tua coltura del lievito madre dovrà essere attiva e matura.

In una ciotola grande mescola la coltura del lievito madre con farina, acqua e sale. Utilizzando le mani, mescola amalgamando bene tutti gli ingredienti, quindi lascia riposare l'impasto per circa 15 minuti coperto da un canovaccio.

Rovescia l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e modella una palla liscia. Rimetti l'impasto nella ciotola e copri con un canovaccio umido. Lascia che l'impasto lieviti a temperatura ambiente per 6 ore o fino a quando non sarà raddoppiato, quindi metti l'impasto in frigorifero e lascialo lievitare al freddo durante la notte.

Togli l'impasto dal frigorifero e taglialo in 6 panetti di dimensioni uguali. Posiziona i panetti su un vassoio leggermente infarinato, copri con un canovaccio umido e lascia riposare per 15 minuti o fino a quando l'impasto non sarà morbido e non sarà più sodo al tatto.

Modella i panetti in bagel facendo un buco al centro e allargando dolcemente l'impasto, rigirandolo nelle mani per mantenere la forma tonda. Metti i bagel su di una teglia infarinata, coprili con un canovaccio umido e lasciali riposare per un'ora, o fino a quando non saranno lievitati a temperatura ambiente: non saranno più freddi al tatto.

Accendi il tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 300 °C sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo forno per pizza Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro laser da cucina Ooni.

Riempi una pentola grande con acqua e porta a bollore. Aggiungi lentamente il bicarbonato di sodio e mescola per scioglierlo. Metti i bagel all'interno dell'acqua e falli bollire per un minuto su ciascun lato.

Togli i bagel e mettili su un foglio di carta da forno per sgocciolarli, quindi spennellali con la miscela d'uovo.

In una ciotola, mescola gli ingredienti secchi per la copertura e distribuisci la miscela uniformemente sui bagel.

Infarina leggermente la pala per pizza Ooni e metti due bagel sulla pala. Trasferisci i bagel dalla pala al tuo forno Ooni. Cuoci per circa 6 minuti o fino a quando non saranno dorati, ricordando di ruotare i bagel regolarmente. Ripeti per i restanti 4 bagel.

Servi i bagel immediatamente o mettili da parte per mangiarli in seguito! Sono ideali per feste, pranzi o spuntini e da farcire con i tuoi ingredienti preferiti.