Mentre lasci riposare le palline d’impasto, accendi il tuo forno Ooni. Ci vorranno circa 20 minuti prima che sia pronto per cuocere le pizze, ma nel frattempo puoi cuocervi subito gli spinaci.

Dopo averli lavati, metti gli spinaci nella bistecchiera Grizzler Ooni o in una teglia da forno di medie dimensioni, condisci con il sale e metti la bistecchiera o la teglia al centro del forno. Mescola gli spinaci ogni minuto circa, finché le foglie non saranno ammorbidite. Lascia raffreddare gli spinaci, strizzali per eliminare il liquido in eccesso e metti da parte. 

Usa un termometro laser per controllare che il forno abbia raggiunto la giusta temperatura: il centro della pietra refrattaria dovrebbe essere intorno ai 400-450°C. 

Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Spingi l’aria dal centro verso i bordi, fino a ottenere una base di 25 cm circa. 

Consiglio da maestro: utilizza una sac à poche per distribuire meglio la ricotta. Se non hai una sac à poche puoi usare un sacchetto di plastica per alimenti e tagliare un angolo. 

Distribuisci in modo uniforme un quarto della ricotta sulla base della pizza, poi distribuisci un quarto degli spinaci e i pezzettini di pesce affumicato. Dopodiché, cospargi con un quarto del cheddar e aggiungi un filo d’olio per completare.

Distribuisci un po’ di semola sulla pala, poi falla scivolare sotto la pizza e inforna. Cuoci per 1 o 2 minuti, ruotando la pizza ogni 20 secondi per ottenere una cottura uniforme. 

Taglia la pizza in sei fette e servi. Ripeti i passaggi per le pizze rimanenti.