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Una mano tiene la parte superiore di un filet mignon cucinato a cottura lenta, l'altra mano affetta la bistecca con un grosso coltello su un tagliere di legno sopra un Tavolo modulare Ooni.
Una mano tiene la parte superiore di un filet mignon cucinato a cottura lenta, l'altra mano affetta la bistecca con un grosso coltello su un tagliere di legno sopra un Tavolo modulare Ooni.

Filet Mignon a cottura lenta

Di Ooni HQ
Di Ooni HQ

Per gli appassionati di carne rossa, è difficile trovare un piatto più appetitoso del succulento filet mignon. Proveniente dalla parte più magra del manzo, il filetto è anche privo di tessuto connettivo e, di conseguenza, estremamente tenero.

Anche se non è un taglio grande – infatti, in francese, “mignon” significa...

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Preparazione

Note

Abbiamo testato questa ricetta utilizzando la nostra nuova Teglia per arrosti Ooni, realizzata in acciaio inossidabile e progettata per resistere alle temperature di un forno Ooni, ma funziona altrettanto bene anche nel forno di casa. Se utilizzi una teglia diversa, assicurati che possa resistere a temperature massime di 400 °C. La miscela di spezie per la crosta è più abbondante del necessario, ma può essere conservata in un contenitore ermetico per un mese.

Per la miscela di spezie:
  1. Prepara il tuo mix di spezie: in una ciotola, aggiungi tutti gli ingredienti e mescola fino a quando non saranno completamente amalgamati.

Per il filet mignon:
  1. Preriscalda il forno a 107 °C. Se utilizzi un forno Ooni, con il termometro laser da cucina Ooni puoi verificare la temperatura in modo rapido e preciso.

  2. Condisci la carne con la miscela di spezie fino a ricoprirla completamente su tutti i lati: otterrai una bella crosticina!

  3. Metti la carne all’interno della teglia, appoggiandola sulla griglia, e poi inforna.

    Due mani che mettono nel forno un filet mignon crudo appoggiato su una griglia reversibile in acciaio inossidabile in una teglia Ooni.

  4. Cuoci fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna di 52 °C ovvero per un periodo di 75-90 minuti circa. Puoi utilizzare il termometro laser Ooni per una maggiore precisione nella verifica della temperatura.

  5. Usando i guanti, togli la bistecca dal forno e lasciala riposare per 15-20 minuti.

  6. Pre-riscalda la padella di ghisa a fuoco medio-alto e poi versa al suo interno 1 cucchiaio (12,5 g) di olio d'oliva.

  7. Scotta il filetto per circa 2-3 minuti per lato, aiutandoti a girarlo con delle pinze da cucina.

  8. Togli la bistecca dalla padella e servi immediatamente.

Ooni HQ

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