Per gli appassionati di carne rossa, è difficile trovare un piatto più appetitoso del succulento filet mignon. Proveniente dalla parte più magra del manzo, il filetto è anche privo di tessuto connettivo e, di conseguenza, estremamente tenero.
Anche se non è un taglio grande – infatti, in francese, “mignon” significa...
Preparazione
Per la miscela di spezie:
Prepara il tuo mix di spezie: in una ciotola, aggiungi tutti gli ingredienti e mescola fino a quando non saranno completamente amalgamati.
Per il filet mignon:
Preriscalda il forno a 107 °C. Se utilizzi un forno Ooni, con il termometro laser da cucina Ooni puoi verificare la temperatura in modo rapido e preciso.
Condisci la carne con la miscela di spezie fino a ricoprirla completamente su tutti i lati: otterrai una bella crosticina!
Metti la carne all’interno della teglia, appoggiandola sulla griglia, e poi inforna.
Cuoci fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna di 52 °C ovvero per un periodo di 75-90 minuti circa. Puoi utilizzare il termometro laser Ooni per una maggiore precisione nella verifica della temperatura.
Usando i guanti, togli la bistecca dal forno e lasciala riposare per 15-20 minuti.
Pre-riscalda la padella di ghisa a fuoco medio-alto e poi versa al suo interno 1 cucchiaio (12,5 g) di olio d'oliva.
Scotta il filetto per circa 2-3 minuti per lato, aiutandoti a girarlo con delle pinze da cucina.
Togli la bistecca dalla padella e servi immediatamente.
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