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Pizza con spalla di agnello cotta a bassa temperatura, erbe aromatiche e salsa alla menta

Pizza con spalla di agnello cotta a bassa temperatura, erbe aromatiche e salsa alla menta

Di Grant Batty
Di Grant Batty

Ci sono alcune combinazioni di sapori tipicamente britanniche e l'agnello arrosto con salsa alla menta è una di queste, secondo il nostro ambassador Grant Batty (@grantbatty).

In primavera questo piatto viene servito tradizionalmente durante il pranzo domenicale. Grant l’ha arricchito con la salsa di pomodoro, le erbe aromatiche...

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Preparazione

Note

Questa ricetta si adatta a una varietà di stili di pizza, ma pensiamo che il nostro impasto per pizza classica sia l’ideale: tieni in considerazione dalle 3 alle 4 ore per la preparazione e la lievitazione. Grant consiglia inoltre di cuocere l'agnello un giorno prima di preparare la pizza. Così avrai il tempo sufficiente per cuocere lentamente la spalla di agnello (circa 4 ore) e per farla raffreddare prima di sminuzzare la carne (altre 1 o 2 ore).

Per la spalla di agnello arrosto e salsa di pomodoro:
  1. Preriscalda il forno di casa a 230 °C. Trita finemente il rosmarino, il timo e l'aglio. Usando un mortaio e un pestello, macinali insieme all'olio d'oliva.

  2. Copri l'agnello con l'olio alle erbe e poi condisci con sale e pepe. Metti l'agnello in una casseruola in ghisa o in una teglia e cuocilo, senza coperchio, nel forno per 20 minuti. Copri l'agnello con un coperchio o un foglio di alluminio e abbassa il forno a 140 °C; cuoci per 3 ore.

  3. Una volta cotto, sforna l'agnello. Usando un cucchiaio, rimuovi delicatamente il grasso dal piatto, lasciando i succhi della carne. Aggiungi il vino, i pomodori e il brodo di agnello (o in alternativa il brodo di manzo); mescola fino ad amalgamare il tutto.

  4. Rimetti l'agnello nel forno, scoperto, e cuoci per 45 minuti. L'agnello dovrebbe essere croccante in superficie e abbastanza tenero da poterlo tagliare con una forchetta. Rimuovi l'agnello dalla casseruola in ghisa o dalla teglia e lascialo raffreddare completamente prima di sminuzzare la carne. Conservalo fino a 3 giorni in frigorifero.

  5. Rimuovi la salsa di pomodoro e mettila in una padella a parte per farla raffreddare completamente. Una volta raffreddata, frulla fino a ottenere una consistenza liscia (questa sarà la salsa per la base della pizza). Conserva l'agnello sminuzzato e la salsa di pomodoro separatamente in frigorifero, per un massimo di 3 giorni.

Per la salsa alla menta:
  1. Tirta finemente una manciata di foglie di menta e mettile in una piccola terrina. Aggiungi lo zucchero semolato e l'aceto di malto e mescola fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

    Consiglio: se possibile, prepara la salsa alla menta appena prima di preparare la pizza, in questo modo rimarrà freschissima. 

Per la pizza:
  1. Accendi il tuo forno per pizza Ooni. Punta a una temperatura compresa tra 400 °C e 450 °C sulla pietra refrattaria all'interno. Usa il termometro a infrarossi per controllare rapidamente e con precisione la temperatura al centro della pietra.

  2. Posiziona una pallina di impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Spingi l'aria dal centro verso il bordo con le dita. Stendi l'impasto per formare una base di 30 centimetri di diametro, quindi trasferisci l'impasto sulla pala della pizza leggermente infarinata.

  3. Partendo dal centro e procedendo verso l'esterno, spalma 4 cucchiai di salsa di pomodoro, lasciando da 1,5 a 2 centimetri per il cornicione.

  4. Cospargi con 50 grammi di mozzarella e 75 grammi di spalla di agnello cotto e sminuzzato.

  5. Inforna la pizza e cuoci per 1 o 2 minuti, usando il palino per ruotare la pizza ogni 20 secondi circa, per garantire una cottura uniforme.

  6. Togli la pizza cotta dal forno, aspetta 1 minuto che si raffreddi leggermente, poi condisci con 4 cucchiaini di salsa alla menta.

  7. Taglia in 6 fette, servi e buon appetito! Ripeti i passaggi per le restanti pizze.

Grant Batty

Grant Batty vive in Cornovaglia e ha una passione per tutto ciò che riguarda la pizza, in particolare per la creazione di autentiche pizze in stile napoletano, con lievitazione naturale. Seguilo su Instagram: @grantbatty.

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