In una ciotola media, mescola tutti gli ingredienti insieme usando una forchetta o la mano bagnata (per evitare che il burro si attacchi). Trasferisci il composto in frigo per 10 minuti.

Rimuovi la miscela di burro dal frigorifero. Usa due fogli di carta da forno e un mattarello per stendere il burro in un disco solido delle dimensioni del tuo filetto di pesce. Metti in frigo fino al momento dell'uso.

In una ciotola, mescola il pangrattato panko con il Parmigiano Reggiano e metti da parte fino al momento dell'uso.

Taglia la verza a fette spesse 1 centimetro; sul fornello, scalda l'olio vegetale nella padella di ghisa e fai rosolare la cipolla a fuoco medio finché non diventano traslucide.

Aggiungi la verza alla padella e fai soffriggere per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il vino bianco nella padella, mescola e lascia evaporare, per circa 3 minuti. Aggiungi il brodo vegetale e la panna.

Condisci con sale, pepe, noce moscata e succo di lime. Metti da parte.

Accendi il tuo forno Ooni. Punta a una temperatura compresa tra 220 °C e 240 °C sulla pietra refrattaria all'interno. Usa il termometro a infrarossi per controllare rapidamente e con precisione la temperatura al centro della pietra.

Sciacqua il filetto di pesce con acqua fredda e asciugalo tamponando con un canovaccio, quindi adagiavi sopra la verza. Togli dal frigorifero il burro alle erbe e ricopri i filetti di merluzzo.

Metti la padella di ghisa nel forno e cuoci per 8 minuti, finché il burro non si sarà sciolto e il pesce sembrerà quasi cotto. Togli la padella dal forno con i guanti e distribuisci uniformemente il mix di pangrattato panko.

Rimetti la padella nel forno e cuoci per altri 7-8 minuti, girando una volta per ottenere una cottura uniforme.

Consiglio: assicurati di guardare i filetti mentre cuociono, spegnendo la fiamma se necessario, affinché la crosta si bruci.

Rimuovi con attenzione la padella con i guanti e lascia riposare i filetti per 5 minuti. Cospargi con basilico e prezzemolo tritati, servi e buon appetito!