Disponi la farina in una grande ciotola (o nella ciotola di una planetaria). In un'altra ciotola, aggiungi l'acqua, poi il lievito, il sale e l'olio d'oliva. Mescola e versa sulla farina. Metti il gancio da impasti alla planetaria e mescola a bassa o media velocità per 5 minuti o finché tutti gli ingredienti sono ben incorporati, fino a ottenere un impasto liscio con una buona elasticità. Suggerimento: se non hai una planetaria, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi impasta a mano fino a ottenere un risultato liscio. Ci vorranno circa 15 minuti.

Copri con un panno umido o con pellicola trasparente e lascia riposare sul piano della tua cucina a temperatura ambiente per 2-4 ore, o fino a quando l'impasto sarà raddoppiato. (Se preferisci far lievitare l'impasto a freddo, mettilo in frigorifero fino a 72 ore, poi tiralo fuori almeno qualche ora prima di cuocerlo. Lascia che l'impasto raggiunga la temperatura ambiente prima di procedere con i passaggi successivi).

Metti l'impasto su una superficie pulita. Con un raschietto e una bilancia digitale, dividilo in due porzioni di circa 260 g ciascuna. Forma una palla con ciascuna porzione e mettila in una teglia da forno. Suggerimento: ungi abbondantemente con d'oliva il fondo e bordi del tuo stampo. Questo ti permetterà di ottenere una crosticina deliziosa renderà la tua base ultra croccante!

Con le dita, premi delicatamente sulla superficie dell'impasto, modellandolo e spingendolo negli angoli.

Copri l'impasto e lascialo riposare per circa 30 minuti. Una volta che l'impasto si è rilassato ed è diventato più flessibile, forma nuovamente delle piccole “fossette” con le dita, continuando a spingerlo verso gli angoli della teglia. Potresti dover ripetere questa operazione più volte: l'impasto deve completamente il fondo della teglia.

Mentre l'impasto riposa, prepara la tua salsa. Posiziona una pentola sul fornello a fuoco medio-basso. Aggiungi l'olio d'oliva, quindi la cipolla tagliata a dadini. Cuoci, mescolando regolarmente, per 8-10 minuti o finché le cipolle si ammorbidiscono. Aggiungi l'aglio, il peperoncino e la passata di pomodoro. Lascia sobbollire per 1-2 minuti. Aggiungi i pomodori tritati e la carne macinata. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non risulterà dorata: dorata, non croccante! Ricorda che cuocerà ulteriormente in forno.Dai sapore con origano, sale e pepe. Togli dal fuoco e metti da parte.

Cospargi l’impasto con 25 g di mozzarella, 25 g di cheddar e 25 g di gouda. Copri e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Lascia trascorrere 10 minuti, poi accendi il tuo forno e lascialo preriscaldare per 15-20 minuti, fino a che non raggiunge i 350 °C. Puoi verificare la temperatura in modo rapido e preciso e mantenendo una distanza di sicurezza grazie al Termometro laser da cucina Ooni.

Una volta che l'impasto ha finito di riposare, cospargilo con circa 350 g di salsa,  25 g di mozzarella, 25 g di cheddar e 25 g di gouda. Assicurati di focalizzarti in modo particolare sui bordi, così da creare la famosa crosticina nota come “frico” - caratteristica della pizza Detroit Style. Se vuoi, aggiungi un po’ di chorizo a pezzetti.

Abbassa la temperatura del forno al livello più basso. Posiziona la teglia nella parte anteriore del forno, in modo che non sia troppo vicina alla fiamma. Se possibile, lascia aperta la porta del forno durante la cottura. Con l'uso di guanti da cucina, ruota la teglia ogni 2 minuti circa, in modo che il fondo cuocia uniformemente. Cuoci la pizza per 10-15 minuti, a seconda dello spessore e delle dimensioni della teglia utilizzata.

Togli dal forno, taglia a fette e gusta. Ripeti l'operazione con il resto del tuo impasto. Buon appetito!