Riempi d’acqua una pentola di medie dimensioni e porta a ebollizione. Aggiungi la patata rossa e cuoci fino a quando non risulterà tenera (puoi controllare la cottura con uno stecchino o con i rebbi della forchetta).

Togli la patata dall'acqua, lasciala raffreddare,quindi schiacciala con una forchetta o uno schiacciapatate in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungi il burro e la panna (o il latte).

Aggiungi la ricotta e mescola fino a incorporarla completamente. Il composto di patate deve avere una consistenza cremosa. Aggiungi altro formaggio e/o latte se necessario.

Condisci generosamente con sale e pepe. Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di guarnire la pizza.

Per preparare le cipolle, scalda una pentola dal fondo pesante di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva seguito dalle cipolle affettate.

Fai ammorbidire le cipolle per circa 10-15 minuti, mescolando spesso. Continua a cuocere a fuoco molto basso fino a quando non diventeranno leggermente dorate, per circa 45 minuti.

Aggiusta di sale e lascia raffreddare le cipolle a temperatura ambiente prima di guarnire la pizza.

Quindi, metti le patate novelle tagliate a dadini e i rametti di rosmarino in una ciotola di medie dimensioni. Condisci bene con una generosa quantità di olio extravergine di oliva e un pizzico sale.

Accendi il tuo forno Ooni e posiziona la padella in ghisa a bocca di forno (vicino all’apertura). Lascia preriscaldare la padella per circa 3 minuti.

Aggiungi le patate nella padella calda e falle arrostire per circa 5-7 minuti, fino a quando diventeranno morbide dentro e dorate fuori. Ruota la padella al bisogno, per ottenere una cottura uniforme.

Una volta cotte le patate, togli la padella dal fuoco, aggiusta il condimento e lascia raffreddare.

In alternativa, puoi riscaldare il forno di casa a 200 °C in modalità ventilata o a 230 °C in modalità statica. Cuoci le patate per circa 10-15 minuti, fino a quando diventeranno morbide dentro e dorate fuori. Aggiusta il condimento e lascia raffreddare brevemente le patate prima di usarle per guarnire la pizza. 

Consiglio: se usi il forno di casa per arrostire le patate, assicurati di preriscaldare per tempo il tuo forno Ooni in modo che sia abbastanza caldo per la cottura della pizza.

Per fare la pizza, aumenta la temperatura del forno, puntando a raggiungere 425 °C-450 °C al centro della pietra refrattaria. Utilizza un termometro a infrarossi per controllare rapidamente e con precisione la temperatura.

Per stendere l’impasto, usa i polpastrelli e spingi l'aria dal centro verso il bordo, lasciando una parte più alta per il cornicione. Stendi l'impasto per formare una base dal diametro di 35 cm, facendo attenzione a non renderla troppo sottile (perché i condimenti sono pesanti), quindi trasferisci la base sulla pala della pizza leggermente infarinata.

Completa con alcune cucchiaiate di purè di ricotta, distanziate di circa un paio di centimetri l’una dall'altra (se avanzi del purè puoi conservarlo in frigorifero per un paio di giorni).

Fai scivolare la pizza dalla pala nel forno. Cuoci per 3-5 minuti, ruotando la pizza e controllando regolarmente il fondo per garantire una cottura uniforme. Regola la fiamma secondo necessità per cuocere bene la base e ottenere un cornicione dorato.

Sforna la pizza e lasciala riposare brevemente su una gratella, per circa 1 minuto.

Completa con l'erba cipollina fresca tritata, taglia a fette la pizza e servi immediatamente.