Questa ricetta è adatta a svariati tipi di pizza, ma riteniamo che una pizza con lievito madre, neo-napoletana o con impasto classico sia la scelta più adatta. Ricorda di preparare l'impasto in anticipo per assicurarti che lieviti a temperatura ambiente prima di accendere il forno.

Accendi il tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 400-500 °C sulla pietra refrattaria all'interno. Usa il termometro a infrarossi per controllare la temperatura in modo rapido e accurato.

Per preparare la crema di anacardi, mettili in una piccola casseruola e coprili con acqua fredda. Lasciali sobbollire per 5 minuti, quindi scolali e risciacquali in un setaccio.

Scalda una padella piccola a fiamma bassa, quindi aggiungi olio d'oliva. Quando sfrigola, aggiungi gli scalogni e l'aglio affumicato. Rosola a fiamma bassa per almeno 5 minuti, fino a quando tutto non appare morbido e traslucido. Inserisci nel frullatore o nel robot da cucina gli anacardi scolati, gli scalogni, l'aglio affumicato, le scaglie di lievito alimentare e un abbondante pizzico di sale affumicato. Aggiungi 75 millilitri di acqua fredda e lavora fino a ottenere un composto uniforme, aggiungendo acqua secondo necessità per diluire la crema se è troppo densa. Assaggiare e regolare il condimento.

Per la salsa verde, inserisci tutti gli ingredienti nel robot da cucina e trita fino a quando non risultano ben tagliati e mescolati. Aggiungi altro olio, se necessario, fino a quando la salsa non gocciola lentamente dal cucchiaio. Aggiungi le cimette di romanesco con olio di oliva e sale.

Posiziona il panetto su un piano leggermente infarinato. Spingi l'aria dal centro verso il bordo, quindi usa le nocche per stendere la base fino a raggiungere i 30 cm di diametro. Metti l'impasto steso sulla pala per pizza leggermente infarinata, quindi condisci spalmando qualche cucchiaio di crema di anacardi. Sistema le cimette in modo uniforme sopra la pizza, lasciando libero il bordo. Cospargi con pinoli e pul biber, quindi aggiungi un filo di olio d'oliva.

Trasferisci la pizza dalla pala al forno. Cuoci per 1-2 minuti, ruotando la pala ogni 20 secondi circa per far sì che la pizza sia cotta in modo uniforme.

Una volta cotta, tagliala a fette, poi usa un cucchiaino per cospargerla di salsa verde. Servi immediatamente. Ripeti utilizzando i panetti di impasto rimanenti.