Pela le patate, immergile nell’acqua salata in una pentola di medie dimensioni, accendi il fuoco e fai bollire. Cuoci per circa 30 minuti, controllando la cottura con un coltello. Scola le patate e mettile da parte.

Mentre le patate raffreddano, scalda il burro e il latte insieme in un altro pentolino. Quando il burro è completamente sciolto spegni e metti da parte. Con uno schiacciapatate, unisci le patate al burro e al latte e mescola fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi il sale.  

Nel frattempo accendi il tuo forno di casa o il tuo forno Ooni a 220°. Pela e taglia a fette le cipolle, versa sopra un po’ di olio di semi di uva e sale e fai cuocere in forno finché non assumono un colore bruno, per circa 15 minuti.

Accendi il tuo forno Ooni tra 450° e 500° con la pietra all’interno. Posiziona l’impasto della pizza su una superficie leggermente infarinata. Stendi dal centro verso i bordi usando le dita, fino a ottenere un diametro di 30 cm, poi lascia l’impasto steso sul ripiano o adagialo sulla pala per pizza leggermente infarinata.

Guarnisci ogni pizza con 30 gr di raclette, bacon, cipolla e 60 gr di mozzarella.

Con un cucchiaio, aggiungi il purè di patate andando a riempire gli spazi senza il formaggio.

Se non l’hai ancora fatto, metti la tua pizza guarnita sulla pala e inseriscila nel forno. Cuoci per 60/90 secondi, girandola più volte affinché cuocia in modo uniforme.

Estrai la pizza dal forno e cospargila con l’erba cipollina. 

Tagliala a fette e condividila con chi vuoi.