Riscalda il tuo forno Ooni a 315 °C. Usa il termometro a infrarossi per controllare rapidamente e con precisione la temperatura al centro della pietra refrattaria.

Mescola le carote con 30 grammi di olio extravergine d'oliva e 10 grammi di sale: utilizza le mani per assicurarti che tutte le parti delle carote siano ben condite.

Metti le carote in uno strato uniforme nella padella di ghisa, taglia le carote per adattarle se necessario.

Metti la padella nel forno e arrostisci per 10-12 minuti. Le carote sono pronte quando riesci a infilzarle facilmente con la forchetta.

Mentre le carote cuociono, prepara la salsa verde. Trita finemente tutto l'aglio, il prezzemolo, la menta, l'aneto, l'erba cipollina e lo scalogno. In una ciotola capiente unisci le erbe aromatiche e lo scalogno con 70 grammi di olio extravergine d'oliva, aceto di vino rosso, succo di limone, scorza di limone e sale. Metti da parte.

Togli le carote dal forno e falle raffreddare.

Affetta le carote in diagonale e condiscile con la salsa verde.

Consiglio: guarda il video tutorial per eseguire al meglio questo passaggio.

Mescola la ricotta con 5 grammi di pepe nero macinato e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Per impiattare, distribuisci uniformemente la ricotta sul piatto da portata, guarnisci con le carote arrostite e cospargi con qualche foglia di menta e i fiocchi di sale. Servi il piatto caldo.