Questa pizza bianca ai quattro formaggi con spinaci saltati all'aglio è tra le preferite di Christy (@RealCleverFoods) sin da quando suo nonno italiano ha iniziato a prepararla per lei da bambina. È ottima anche come antipasto, da condividere con i commensali.
Questa pizza bianca unisce il provolone, la...
Preparazione
Accendi il tuo forno per pizza Ooni e punta a una temperatura compresa tra 400 °C e 450 °C sulla pietra refrattaria: utilizza un termometro a infrarossi per una lettura rapida e precisa della temperatura.
Preriscalda la padella di ghisa nel forno per 4 minuti per saltare gli spinaci (questo passaggio può essere fatto anche su un piano cottura).
Usa i guanti resistenti al calore per rimuovere con cura la padella, quindi aggiungi l'olio extravergine d'oliva e l'aglio schiacciato. Rimetti la padella nel forno fino a quando l'aglio non risulta dorato (per circa 30 secondi o un minuto).
Togli la padella dal forno, quindi aggiungi gli spinaci e un pizzico di sale e mescola accuratamente con un cucchiaio di legno fino a quando gli spinaci non saranno completamente ricoperti di olio. Potrebbe essere necessario aggiungere gli spinaci poco per volta, a seconda della profondità della padella. Mescola gli spinaci con un cucchiaio di legno fino a quando non appassiscono, pef circa 2 minuti. A meno che tu non stia aggiungendo gli spinaci poco alla volta, il calore residuo nella padella di ghisa sarà sufficiente per rosolare gli spinaci al punto giusto. Metti da parte e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Spolvera una superficie di lavoro con farina o semola e inizia a stendere una delle tue palline di impasto, formando una base rotonda da 30 cm circa, spingendo l'aria dal centro verso il bordo.
Adagia l'impasto steso su una pala per pizza leggermente infarinata, quindi cospargi leggermente e uniformemente o spennella il centro dell'impasto con olio extravergine d'oliva.
Disponi uniformemente il provolone sulla pizza, quindi aggiungi la mozzarella e delle piccole cucchiaiate di ricotta. Completa con gli spinaci saltati all'aglio.
Usa la pala per pizza per far scorrere la pizza nel forno e cuoci per 60-90 secondi. Usa un palino tondo per ruotare la pizza ogni 20 secondi, per garantire una cottura uniforme.
Togli la pizza dal forno quando il cornicione è leggermente dorato e il formaggio si è sciolto.
Infine, cospargi la superficie con il Pecorino Romano appena grattugiato e servi in tavola. Buon appetito!
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