Se usi il lievito secco attivo, mescola 3 cucchiai colmi di farina in una grande ciotola con l’acqua tiepida. Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungi il lievito e mescola ancora. Lascia in un luogo caldo per circa 5 minuti, o fino a quando il composto non sarà spumoso (se invece usi il lievito secco istantaneo o il lievito fresco, aggiungi semplicemente il lievito alla farina e mescola).

Se impasti a mano: in una ciotola capiente, aggiungi metà della restante farina e il composto con il lievito e mescola bene. Quindi aggiungi il sale e la farina rimanente all'impasto. Versa il composto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8-10 minuti. Ungi il fondo della ciotola con dell'olio d'oliva, rimetti l'impasto nella ciotola e versa sopra altro olio d'oliva.

Se utilizzi una planetaria: versa il composto nella ciotola, accendi a bassa velocità e mescola per 4 minuti o fino a quando non si forma l'impasto. Ungi il fondo di una ciotola a parte con olio d'oliva, metti l'impasto nella ciotola e aggiungi altro olio d'oliva sopra.

Copri la ciotola con un canovaccio e mettila al sole o in un altro luogo caldo per 20-30 minuti, o fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume.

Dividi l'impasto in cinque panetti da 250 grammi o quattro da 330 grammi. Crea delle palline con l'impasto, assicurandoti che la parte superiore sia liscia. Spennella ogni pallina con olio d'oliva o acqua tiepida, coprile con un canovaccio e riponile in un luogo caldo per 15-20 minuti, o fino al raddoppio.

Consiglio: utilizza il nostro raschietto per panetti di pizza per dividere l’impasto. Parti sempre da una pallina di impasto perfettamente rotonda, per ottenere una base circolare quando stendi.

Mentre le palline di impasto riposano, prepara i condimenti, quindi accendi il forno e lascialo pre-riscaldare per 15-20 minuti.

Appoggia la pallina di impasto su una superficie leggermente infarinata, infarina le mani e con la punta delle dita premi l'impasto fino a formare un piccolo disco piatto. Spingi l'impasto dal centro verso l'esterno allargando le dita, per rendere il disco leggermente più grande. Prendi l’impasto tra le mani e pizzicalo delicatamente lungo tutto il bordo, permettendo alla gravità di tirarlo verso il basso, formando così un cerchio.

Consiglio: Leggi i nostri quattro semplici passaggi per stendere l’impasto.

Quando l'impasto sarà ben steso, infarina leggermente la pala della pizza e adagiavi sopra la base della pizza. Se vedi dei piccoli fori o strappi, pizzica delicatamente l’impasto per ripararli. Quando la tua base ti soddisfa, aggiungi i condimenti.

Prima di infornare la pizza, controlla con un termometro laser la temperatura della pietra refrattaria. Attendi che la temperatura della pietra raggiunga un valore compreso tra 450°C e 500°C prima di infornare la pizza.

Quando il forno è abbastanza caldo, inforna la pizza e cuocila per 1 o 2 minuti, ruotandola ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme. Buon appetito!