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Impasto veloce per pizza

Impasto veloce per pizza

L'impasto richiede meno di un'ora dalla lavorazione alla cottura! Affinché il processo funzioni, è fondamentale disporre di un luogo caldo in cui far riposare l'impasto o utilizzare un altro metodo, come indicato nella ricetta. La temperatura ideale di riposo deve essere 24°C (75°F) o superiore.

È un impasto abbastanza umido, quindi è essenziale avere a disposizione della farina da banco per evitare che l'impasto si appiccichi. Non ti consigliamo di usare un matterello perché toglie molta aria all'impasto, quindi impara come stendere a mano i panetti come un vero professionista.

Ingredienti
Per 5 panetti di impasto da 250g o 4 da 330g

570g (20oz) di acqua calda (40-50c)
1 cucchiaio (15g) di lievito secco attivo/10g di lievito secco istantaneo/30g di lievito fresco
720g (25.3oz) di farina per pane
1 cucchiaio e "½ di sale
1 cucchiaio e "½ di olio d'oliva

100g (3.5oz) di semola o farina di riso per spolverare

Preparazione

Prendi 3 cucchiai colmi di farina per pane e mescolali con l'acqua calda. Una volta mescolato, aggiungi il lievito e sbatti di nuovo. Lascia in un luogo caldo per circa 5 minuti fino a quando la miscela risulterà spumosa.

In una ciotola grande, aggiungi metà della farina con la miscela di lievito e mescola bene. Aggiungi il sale e la farina rimanente alla miscela. Passa su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8-10 minuti. Cospargi la base della ciotola con olio di oliva, rimetti il panetto di impasto nella ciotola, e aggiungi l'olio sulla parte superiore.

Copri la ciotola con una pellicola di plastica e lasciala al sole o in un altro luogo caldo per20-30 minuti, o fino a quando l'impasto sarà raddoppiato (a seconda di quale delle due si verifichi per prima). In alternativa, puoi mettere l'acqua calda in una vaschetta di lievitazione vuota, mettere l'impasto in un'altra vaschetta di lievitazione e sistemarla sopra la prima riempita di acqua.

Dividi l'impasto lievitato in5 panetti di 250g o 4 di 330g. Forma i panetti, verificando che la parte superiore sia liscia. Puoi scoprire come farlo qui. Spennella con olio di oliva o acqua calda, copri con una pellicola di plastica e lascia riposare in un luogo caldo per 15-20 minuti, o fino al raddoppio delle dimensioni.

Mentre i panetti riposano, accendi il forno per pizza Ooni, sistema gli ingredienti e preparati all'azione!

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