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Cipolle rosse sottaceto veloci

Cipolle rosse sottaceto veloci

Le cipolle rosse marinate veloci sono belle e piene di sapore e aggiungono quella spinta in più a quasi tutti i piatti. Con un semplice mix di aceto, zucchero, sale e spezie, con questa ricetta otterrai cipolle croccanti, salate e da una bellissima tonalità rosa-viola in soli 30 minuti (più una notte din ammollo). Non hai tempo? Lascia che questi sottaceti si raffreddino e poi serviti pure. Se hai davvero fretta, puoi usare cipolle crude e aceto per preparare una versione rapida anche senza quel tocco piccante.

Noi li chiamiamo sottaceti, ma non sono gli stessi dei barattoli del supermercato. In cosa sono diversi? In molti aspetti, a dire il vero.

Secondo un procedimento chiamato decapaggio (lo stesso usato per il kimchi, ad esempio, o l'escabeche messicano  o i classici cetriolini sottaceto in barattolo) la fermentazione anaerobica conserva il cibo e allo stesso tempo gli conferisce un distinto sapore di aceto. In poche parole, i lattobacilli convertono gli zuccheri vegetali in acidi lattici. Questi acidi danno ai sottaceti il loro sapore caratteristico mentre uccidono i batteri nocivi e conservano le verdure. 

I nostri "sottaceti veloci" non sono fermentati, per cui non hanno un periodo di conservazione lungo e non possono essere mangiati anche dopo molto tempo. Usiamo semplicemente una miscela di salamoia per dare alle cipolle un po' di grinta. Metti i sottaceti avanzati in frigorifero e calcola che dovrai mangiarli entro pochi giorni. Difficile che riusciate a resistere così a lungo, però: dopo tutto, sono deliziosi sulla pizza, sulle insalate, nei panini e su tutto il resto e vorrete divorarli il prima possibile.

Note:
Per le cipolle sott'aceto super sottili, puoi utilizzare una grattugia per verdure.

Tempo
30 minuti di cottura
12 ore di raffreddamento

Resa
900 g di cipolle sottaceto

Accessori
Coltello (o grattugia per verdure)
Tagliere
Casseruola media
Barattolo da conserva (o un contenitore simile resistente all'aria e al calore)

Ingredienti
2 cipolle rosse, affettate finemente
1 jalapeño, tagliato a metà
3 foglie di alloro
3 spicchi d'aglio
355 ml di aceto bianco
237 ml di acqua
64 g di zucchero granulato
1 cucchiaio di sale

Ricetta
Taglia le cipolle rosse a julienne e mettile nel tuo barattolo di sottaceti. Aggiungi il jalapeño, le foglie di alloro, gli spicchi d'aglio, l'aceto, l'acqua, lo zucchero e il sale nella pentola e porta il composto a ebollizione per 5 minuti. Versa il liquido sulle cipolle rosse affettate e lascia il composto in frigorifero per una notte. Le cipolle rosse sottaceto si conservano in frigorifero per circa un mese. 
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