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Pollo spatchock con limone, aglio e burro alle erbe

Pollo spatchock con limone, aglio e burro alle erbe

Appiattire il pollo è un ottimo modo per ridurre i tempi di cottura e consente di arrostire il pollo su una padella in ghisa in un forno per pizza Ooni. Si tratta di una tecnica semplice, ma anche pratica, perché aiuta a ridurre i tempi di cottura di almeno il 25%, con una bellissima presentazione del piatto finito.

Il metodo consiste nel rimuovere la spina dorsale del pollo in modo che rimanga piatto durante la cottura. Poiché le cosce sono più in basso rispetto al petto, sono generalmente esposte al calore più intenso dei lati della padella e cuociono più rapidamente. Il petto, che solitamente si secca, cuoce invece in modo più uniforme, trattenendo l'umidità.

Un ottimo condimento per il pollo arrosto è l'aglio con erbe aromatiche fresche e limone. Cucinare questo piatto all'aria aperta sul fuoco è un'esperienza che esalta i sensi e moltiplica i sapori. Sebbene sia possibile prepararlo anche con la cottura a gas, prova anche la cottura a fuoco che si ottiene aggiungendo la carbonella alla legna. Con la prima opzione si riesce a mantenere una temperatura costante, mentre la legna aggiunge, con il fumo e lo scoppio di fiamma, un effetto più abbrustolito e un aroma affumicato.

Nota: In estate, mi piace servire questo piatto con un'insalata e focaccine alla greca. In inverno, il pollo spatchock si abbina magnificamente con un gratin di patate al formaggio cotto in padella e verdure arrosto.

TEMPO
Tempo attivo: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

RESA
Per 4 persone

Attrezzatura
ciotola piccola
cesoie da cucina
Bistecchiera in ghisa Ooni
Forno per pizza Ooni
Termometro a infrarossi Ooni
Guanti da forno per Pizza Ooni (o asciugamano da forno piegato)
Termometro digitale

Ingredienti
75 grammi di burro (a temperatura ambiente)
24 grammi di aglio tritato
un ramoscello grande di rosmarino, tritato finemente
un rametto grande di timo, tritato finemente
2 limoni, privati della scorza
sale fino
pepe nero macinato fresco
1 pollo intero allevato a terra (circa 1,4 kg)
60 millilitri di olio extravergine d'oliva

Preparazione
Accendi il forno che dovrà raggiungere una temperatura compresa tra 200 e 230 °C. Preferisco utilizzare la carbonella per ottenere una temperatura costante.

Per il burro all'aglio:
Versa il burro, l'aglio, le erbe aromatiche e la scorza di limone in una piccola ciotola. Usa una spatola di plastica per mescolare il composto di burro fino a quando non sarà ben amalgamato. Aggiungi sale e pepe a piacere.

Per grigliare il pollo:
Capovolgi il pollo con le cosce rivolte verso di te. Utilizzando un paio di forbici da cucina, taglia entrambi i lati della colonna vertebrale. Rimani il più vicino possibile alla colonna vertebrale per evitare di sprecare carne.

Getta la colonna vertebrale (o conservala per il brodo), capovolgi il pollo e premi con le mani per appiattirlo.

Per cuocere il pollo:
Ricopri accuratamente la superficie del pollo con il composto di burro. Se preferisci, solleva la pelle del petto per inserirvi del burro. Se lo desideri, puoi anche incidere le cosce creando piccole tasche per il burro, che renderà la carne più gustosa!

Versa un po' di olio di oliva su un pezzo di carta da cucina per cospargerlo leggermente sulla padella o sulla bistecchiera in ghisa in modo uniforme. Metti il pollo al centro, poi circondalo con i limoni tagliati a metà. Cospargi uniformemente la superficie del pollo con l'olio d'oliva rimanente, quindi condisci a piacere con sale e pepe.

Quando il forno raggiunge la temperatura desiderata, inforna il pollo. 

Cuoci il pollo per 45 minuti, controllando (il fuoco e la temperatura del forno) regolarmente e girandolo ogni 10 minuti. Ogni volta che lo giri, togli brevemente il pollo dal forno e usa un cucchiaio per cospargerlo con i succhi di cottura (così manterrai umido il pollo e distribuirai il gusto dell'aglio e delle erbe aromatiche).

Usa un termometro digitale per verificare che il pollo sia ben cotto. La parte più spessa del petto deve essere ad almeno 74 °C e i succhi del pollo devono essere limpidi.

Una volta cotto, estrai il pollo dal forno, spremi i limoni (dovrebbero essere abbrustoliti e morbidi al tatto) sulla carne, taglia il pollo con un coltello da intaglio e porziona!

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