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Pizza con chorizo e ananas sottaceto

Pizza con chorizo e ananas sottaceto

L’ananas sulla pizza è un tema parecchio dibattuto, ma che merita di essere approfondito. E c’è solo un modo per capire se la pizza con ananas è buona o meno: assaggiarla! In più varianti possibili. Ecco perché ti proponiamo questa ricetta dal gusto dolce, salato e speziato al tempo stesso, guarnita con mozzarella fresca, chorizo spagnolo e ananas (questa volta sottaceto).

Per preparare l’ananas sottaceto si scalda semplicemente un po’ di aceto di vino con del sale e del pepe e si versa sulle fette di ananas fresco. Solitamente andrebbe aggiunto anche un po’ di zucchero per compensare l’acidità dell’aceto, ma in questo caso non è necessario perché l’ananas è già dolce di suo. Il jalapeño, che si aggiunge all’ananas, dà una bella sferzata al gusto.

Il chorizo - un tipico insaccato spagnolo dal sapore ricco e speziato - è perfetto per controbilanciare il gusto complesso dell’ananas sottaceto. Se non riesci a reperire il chorizo, puoi sostituirlo con un salame piccante. 

Note: se non sai come rompere e tagliare a fette l’ananas, guarda il video della nostra ricetta qui sopra. Cerchi altre ricette con l’ananas? Prova la nostra pizza con ananas caramellato, salame piccante e Jalapeño oppure la pizza hawaiana Detroit-style con peperoncino banana.

TEMPO
2 ore

DOSI 
Per 4 pizze da 30 cm

Strumenti
Barattolo di vetro con chiusura ermetica
Pentolino
Raschietto per panetti di pizza Ooni
Forno per pizza Ooni
Termometro laser da cucina Ooni
Rotella per pizza Ooni

Ingredienti
Nota: troverai i liquidi misurati in grammi, perché raccomandiamo l’uso della bilancia per ottenere dosi più accurate

Per l’ananas sottaceto:
mezzo ananas fresco intero, tagliato a fette di mezzo centimetro
1 jalapeño tagliato a metà e privato dei semi
10 g di sale
3 g di pepe nero
150 g di aceto di vino bianco 

Per la pizza:
4 panetti di impasto da 250 g ciascuno
240 g di polpa di pomodoro
240 g di mozzarella fresca
60 g di cipolla rossa tagliata alla julienne
100 g di chorizo tagliato a fette sottili
200 g di ananas sottaceto
60 g di Parmigiano

Procedimento
Per preparare l’ananas sottaceto, metti le fette di ananas e il jalapeño in un contenitore di vetro ermetico. Scalda in un pentolino gli altri ingredienti (l’aceto di vino bianco, il sale e il pepe) finché il sale non si è sciolto completamente, poi versa il composto sull’ananas e sul jalapeño e lascia riposare per almeno 90 minuti. 

L’ananas sottaceto si può conservare in frigorifero, all’interno del contenitore di vetro ermetico, per una settimana.Pizza con chorizo e ananas sottacetoNota: più a lungo lascerai marinare l’ananas nell’aceto, più forte sarà il suo sapore. 

Accendi il forno tra 450°C e 500°C (punta il termometro a laser al centro della pietra all’interno del forno per controllare in modo veloce e preciso la temperatura).Pizza con chorizo e ananas sottacetoMetti una pallina di impasto sul tuo ripiano da lavoro leggermente infarinato. Spingi l’aria dal centro verso le estremità utilizzando le dita. Stendi l’impasto fino a un diametro di 30 cm, poi appoggia l’impasto steso sulla pala per pizza leggermente infarinata o sul piano da lavoro.Pizza con chorizo e ananas sottacetoTaglia la mozzarella a bocconcini con le mani o con un coltello. 

Guarnisci con un quarto della polpa di pomodoro, la mozzarella fresca, la cipolla, il chorizo e l’ananas sottaceto. Spolvera con un po’ di parmigiano e inforna la pizza.Pizza con chorizo e ananas sottacetoPizza con chorizo e ananas sottacetoCuoci la pizza per 60-90 secondi, ruotandola per assicurarti che cuocia in modo uniforme. Estrai la pizza dal forno, tagliala a fette e goditela. Ripeti l’operazione per le restanti pizze.Pizza con chorizo e ananas sottacetoPizza con chorizo e ananas sottaceto

 

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