Se sei pronto a portare le tue abilità nella preparazione della pizza al livello successivo, un ottimo punto di partenza è il mondo dei prefermenti. Una semplice miscela di farina, acqua e lievito fatta in anticipo rispetto alla cottura, i prefermenti vengono aggiunti all'impasto finale per un sapore extra e...
Preparazione
Per il poolish:
Mixa il poolish: combina tutti gli ingredienti e mescola finché la farina non è completamente incorporata. Conserva in un contenitore ermetico e lascialo lievitare per 12 ore.
Per l'impasto:
Quando sei pronto per impastare, metti l'acqua e il poolish nella ciotola di una plane
taria. In una ciotola separata, mescola la farina e il sale, aggiungila al liquido e mescola a velocità media-bassa fino a formare l'impasto, per circa 4 minuti.
Suggerimento: se non hai una planetaria, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con le mani, poi impasta a mano fino a ottenere un impasto liscio, circa 15 minuti.
Lascia riposare l'impasto per 2 ore. Usa il raschietto per impasto e una bilancia digitale per dividere l'impasto in sei palline da 260 grammi ciascuna e conservale in frigorifero durante la notte. Se vuoi fare la pizza lo stesso giorno, lascia riposare le palline di impasto a temperatura ambiente per 4-6 ore o finché l'impasto raddoppia di volume.
Per l'assemblaggio:
Prima di stendere e condire l'impasto, accendi il tuo forno e lascialo preriscaldare per 15-20 minuti. Cerca di raggiungere 450-500 °C sulla tua pietra da forno. Puoi verificarlo rapidamente, con precisione e da una distanza di sicurezza perfetta con un termometro a infrarossi.
Quando l'impasto è pronto, metti la pallina su una superficie leggermente infarinata, infarina anche le mani e usa le dita per creare un piccolo disco piatto. Lavorando dal centro, spingi l'impasto verso l'esterno mentre allarghi le dita, rendendo il disco leggermente più grande. Solleva l'impasto ruotalo mentre pizzichi delicatamente tutto intorno al bordo, sfruttando la gravità per creare un cerchio.. Le basi delle pizze in stile napoletano sono molto sottili, quindi dovresti addirittura essere in grado di vedere quasi attraverso la base quando la tieni contro la luce. Fai attenzione quando lo fai, per evitare strappi.
Una volta che l'impasto è completamente steso, spolvera leggermente la tua pala per pizza e posizionaci sopra la tua base. Se in questo momento vedi che si sono formati piccoli buchi nella pasta, pizzicali delicatamente.4.
Aggiungi ⅓ di tazza (80 g) di salsa e 1 tazza (100 g) di mozzarella.
Quando il tuo forno è abbastanza caldo, inforna la tua pizza e cuocila per 1-2 minuti, girando ogni 20 secondi per assicurarti di ottenere una cottura uniforme.
Togli dal forno, aggiungi 1 cucchiaio (5 grammi) di basilico e 1-2 cucchiai (10 grammi) di
Parmigiano, fai a fette, servi e goditi quella grandezza della pizza!
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