In un pentolino su fuoco medio, sciogli il burro con il latte in polvere, mescolando e agitando spesso il pentolino, fino a quando il burro non schiuma, diventa marrone dorato e profuma di nocciola: occorreranno dai 5 ai 7 minuti circa. Versa in una ciotola capiente e metti da parte a raffreddare, per circa 15 minuti.

In una ciotola media, sbatti insieme la farina tipo “00”, la farina di grano saraceno, il bicarbonato di sodio e il sale. Fodera 3 teglie con carta da forno, se vuoi cuocere tutti i biscotti.

Aggiungi gli zuccheri al burro fuso e mescola bene. Aggiungi l'uovo intero, il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia e mescola per amalgamare il tutto. Aggiungi il composto di farina e mescola di nuovo bene.

Aggiungi il cioccolato. Forma delle palline da circa 82 grammi ciascuna. Metti le palline sulle teglie foderate e lasciale raffreddare da 1  fino a 24 ore.

Consiglio: se non vuoi cuocere tutti i cookie in una volta, metti alcune delle palline di impasto su una teglia coperta e riponila nel congelatore fino a quando non si congelano. Quindi togli le palline dalla teglia e conservarle in un sacchetto o contenitore adatto al congelatore fino al momento del consumo. I cookie possono essere cotti direttamente dal congelatore, potrebbe essere necessario solo cuocere per qualche minuto in più.

Quando sei pronto per cuocere, riscalda il tuo forno Ooni Volt a 177 °C. Cuoci i biscotti solo fino a quando i bordi iniziano a diventare dorati, ruotando a metà cottura (dopo circa 7,5 minuti) per una cottura totale di circa 15 minuti.

Togli i cookie dal forno e cospargili con sale marino a scaglie a piacere. Metti le teglie su una griglia di raffreddamento e lasciale riposare per circa 10-15 minuti. Conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.