Usando la ricetta per l’impasto della pizza Northeastern Pennsylvania-style, realizza due panetti da 450 gr ciascuno. Lascia riposare i panetti per 3 ore a temperatura ambiente o finché la loro dimensione non è raddoppiata e risultano facili da stendere.

Ungi una teglia dai bordi alti della dimensione di circa 25x35 cm con grasso vegetale o burro. Posiziona l’impasto nella teglia in modo uniforme e premi delicatamente verso gli angoli, evitando di creare un bordo rialzato. L’impasto dovrebbe essere piatto e uniforme. Se è difficile stendere l’impasto, coprilo con la pellicola e lascia riposare per 5 o 10 minuti, poi stendilo nuovamente con delicatezza. Copri l’impasto con la pellicola o con un panno da cucina per 1 ora a temperatura ambiente. 

Preriscalda il tuo forno a 370°C, misurando la temperatura della pietra all’interno con un termometro laser.  Una volta raggiunta la temperatura, metti la fiamma bassa.

Rimuovi la pellicola e inserisci la teglia nel forno. Cuoci per due minuti il bordo. Ruota la teglia di 180° e cuoci per altri due minuti. 

Estrai la teglia dal forno e usa una spatola per rimuovere il “guscio” della pizza cotto. Fai attenzione: l’impasto sarà rovente! Ruota il “guscio” sottosopra adagiandolo sulla griglia di raffreddamento e lascia colare l’olio per 5 minuti. Nel frattempo, riporta la fiamma al massimo finché la pietra non raggiunge nuovamente la temperatura di 370°C.

Gira nuovamente la base e rimettila nella teglia. Con un cucchiaio, cospargi la base della pizza utilizzando metà della salsa Old Forge-style. Lascia circa 1,3 cm di bordo senza salsa.

Mentre la fiamma è ancora alta, rimetti la pizza nel forno per 1 minuto, ruotandola di 180° dopo 30 secondi, finché la salsa non comincia a evaporare. Rimuovi dal forno.

Cospargi con metà del Pecorino Romano, dopodiché aggiungi metà della mozzarella, il brick (o cheddar bianco) e i formaggi bianchi americani (o l’havarti).

Con la temperatura della pietra a 370°C, abbassa di nuovo la fiamma il più possibile, dopodiché inserisci la pizza nel forno. Cuoci per 1 minuto, ruota di 180° e cuoci per un altro minuto. Spegni completamente la fiamma e utilizza il calore residuo della pietra per cuocere la pizza per altri 3 o 4 minuti. Se il tuo forno Ooni è dotato di sportello, lascialo aperto.

Quando il formaggio è fuso e comincia a imbrunirsi e la crosta diventa dorata la tua pizza è pronta!

Rimuovi la pizza dal forno e lasciala raffreddare sulla griglia per qualche minuto. Taglia in 8 quadrati e goditi il risultato! Ripeti il procedimento per la seconda pizza.