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NEPA pizza dough

Impasto per la pizza Northeastern Pennsylvania-style (NEPA)

In America, il nord-est della Pennsylvania (NEPA) è conosciuto per le sue famose pizze: spesse, rettangolari e cotte in teglia. 

Per creare la nostra ricetta dell’impasto “NEPA-style”, ci siamo affidati a Jim Mirabelli (proprietario e chief pizza officer della guida specializzata in pizze del nord-est Pennsylvania NEPA Pizza Review).

La sua ricetta è una celebrazione in versione casalinga delle sue pizze preferite: quella di Ferri’s  e quella di Happy Pizza. Si tratta di un impasto con burro, che risulta croccante all’esterno e morbido all’interno e viene tipicamente usato come base per la pizza “Old Forge-style” con formaggio e per la Pagash pizza, con patate.

Nella ricetta di Jim viene utilizzato un particolare tipo di farina per pane, con contenuto proteico pari al 12,6%, difficilmente reperibile al di fuori degli Stati Uniti, quindi vi suggeriamo l’utilizzo di una farina con equivalente contenuto proteico (11-13%), come ad esempio questa di Molino Agostini. 

Questa ricetta è contenuta in A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza di Jim Mirabelli. 

Nota: se utilizzi le percentuali invece di seguire la ricetta alla lettera, ecco le informazioni di cui hai bisogno. Percentuali: farina (100%), acqua (62%), lievito istantaneo secco (1,25%), sale (2%), burro non salato (5%)

Tempo
6 ore totali (5 di preparazione e 1 di riposo)

Dosi
2 panetti da 450 gr ciascuno

Attrezzatura
robot da cucina
bilancia professionale da cucina Ooni
raschietto per panetti di pizza Ooni
contenitore ermetico
teglia per la pizza con bordi alti, 25x35 cm circa

Ingredienti
587 gr di farina per il pane (100%)
364 gr di acqua 21°C (62%)
7 gr di lievito secco istantaneo (1,25%)
12 gr di sale fino (2%)
29 gr di burro non salato a temperatura ambiente (5%) + una piccola quantità per imburrare la teglia

Preparazione
Unisci tutti gli ingredienti nella ciotola di un robot da cucina. Mescola a bassa velocità per 7-10 minuti fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati, l’impasto risulterà liscio e non ci saranno residui sui lati della ciotola. 

Lascia l’impasto nella ciotola, coprilo con un canovaccio e lascia riposare (prima lievitazione) a temperatura ambiente per due ore. 

Crea dei panetti da 450 gr ciascuno.
NEPA pizza dough
NEPA pizza review
NEPA pizza dough
Modella l’impasto e forma delle palline lisce, poi riponile in un contenitore ermetico (oppure separale, ognuna in un contenitore o ciotola diversi, e copri tutto).
NEPA pizza dough
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NEPA Pizza Dough
NEPA Pizza Dough
NEPA pizza dough
Lascia riposare a temperatura ambiente per 3 ore, finché l’impasto non risulta facile da allungare e la dimensione raddoppia. 

Imburra una teglia dai bordi alti (la dimensione ideale è 25x35 cm). Puoi utilizzare il burro o del grasso vegetale. Posiziona l’impasto nella teglia in modo uniforme e premi delicatamente verso gli angoli, creando dei bordi rialzati. Il cornicione deve risultare piatto e uniforme. Se fai fatica a stendere l’impasto verso gli angoli, copri con la pellicola e lascia riposare per 5 - 10 minuti, poi ripeti l’operazione delicatamente. 
NEPA pizza dough
Copri con la pellicola o con un canovaccio e lascia lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
NEPA pizza dough
Quando l’impasto è pronto, puoi seguire la ricetta della pizza al formaggio Old Forge-style o quella della Pagash Pizza, per un pranzo o una cena in vero stile del nord-est Pennsylvania. Oppure sbizzarrisciti e guarnisci la tua pizza come preferisci, il risultato sarà eccezionale!

 

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