Se usi una planetaria: aggiungi l'acqua e il lievito nella ciotola della macchina impastatrice. In una ciotola separata, mescola la farina, lo zucchero e il sale, quindi aggiungi il composto alla ciotola della macchina impastatrice. Imposta la velocità più bassa e mescola fino a formare l'impasto per circa 4 minuti.

Se impasti a mano, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto inizia a formarsi. Continua a mescolare a mano fino a quando l'impasto della pizza non si unisce formando una palla.

Versa l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta con entrambe le mani per circa 10 minuti: il composto deve risultare compatto ed elastico. Rimetti l'impasto nella ciotola.

Rimuovi l'impasto e mettilo in una ciotola capiente. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 1 ora.

Dopo 1 ora, bagna leggermente le mani e tira delicatamente l'impasto piegandolo dai bordi verso il centro. Ripeti con gli angoli rimanenti, quindi copri e lascia riposare per 1 ora. Ripeti questo processo altre due volte.

Dopo aver piegato per tre volte l’impasto e averlo lasciato riposare, posizionalo su un ripiano leggermente infarinato, quindi usa un raschietto per dividerlo e formare cinque palline da 270 grammi (ti consigliamo di utilizzare una bilancia digitale per la precisione.)

Metti le palline di impasto in un contenitore con coperchio o posale su un vassoio coprendole con un canovaccio e lasciale riposare in frigorifero per tutta la notte.

Tira fuori dal frigorifero le tue palline di impasto 3 ore prima della cottura.

Pre-riscalda il tuo Ooni Volt a 340 °C, una volta raggiunta la temperatura, ruota la manopola di bilanciamento del calore fino a quando vedrai tre tacche illuminate nell’elemento riscaldante inferiore.

Mescola i pelati schiacciati, il sale e l’origano in una ciotola.

Metti una pallina di impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata e inizia a spingere l'aria dal centro verso il bordo con le dita. Forma una base di 30 cm e adagiala sul piano di lavoro o sulla pala della pizza leggermente infarinata.

Condisci ogni pizza con 80 grammi di salsa di pomodoro, 100 grammi di mozzarella e 10 grammi di Parmigiano.

Apri lo sportello del forno e fai scivolare la pizza dalla pala direttamente sulla pietra del tuo Ooni Volt.

Cuoci la pizza per 5 minuti, ruotandola di 90 gradi dopo 3 minuti per assicurare una cottura uniforme.

Sforna la pizza quando assume un colore dorato e il formaggio è ben fuso.

Servi in tavola e ripeti i passaggi per le altre tre pizze.