Aggiungi l'acqua, l'olio extravergine d’oliva e il lievito nella ciotola della macchina impastatrice. In una ciotola separata, mescola la farina, lo zucchero e il sale, quindi aggiungi il composto alla ciotola della macchina impastatrice. Imposta la velocità più bassa e mescola fino a formare l'impasto per circa 4 minuti.

Se impasti a mano, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto inizia a formarsi. Continua a mescolare a mano fino a quando l'impasto della pizza non si unisce formando una palla.

Versa l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta con entrambe le mani per circa 10 minuti: il composto deve risultare compatto ed elastico. Rimetti l'impasto nella ciotola.

Rimuovi l'impasto e mettilo in una ciotola capiente. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 1 ora. Dopo 1 ora, bagna leggermente le mani e tira delicatamente l'impasto piegandolo dai bordi verso il centro. Ripeti con gli angoli rimanenti, quindi copri e lascia riposare per 1 ora. Ripeti questo processo altre due volte.

Dopo aver piegato per tre volte l’impasto e averlo lasciato riposare, posizionalo su un ripiano leggermente infarinato, quindi usa un raschietto per dividerlo e formare quattro palline da 250 grammi.

ti consigliamo di utilizzare una bilancia digitale per la precisione.

Metti le palline di impasto in un contenitore con coperchio o posale su un vassoio coprendole con un canovaccio e lasciale riposare in frigorifero per tutta la notte.

Tira fuori dal frigorifero le tue palline di impasto 3 ore prima della cottura.

Metti la piastra per pizza in acciaio Ooni 13 nel tuo forno domestico, quindi preriscaldalo a 275 °C, o alla sua temperatura più alta. Preriscalda la piastra per almeno 30 minuti e fino a 1 ora.

Prepara la salsa mescolando i pelati schiacciati, il sale e l’origano in una ciotola.

Metti una pallina di impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata e inizia a spingere l'aria dal centro verso il bordo con le dita. Forma una base di 30 cm e adagiala sul piano di lavoro o sulla pala della pizza leggermente infarinata.

Condisci ogni pizza con 80 grammi di salsa di pomodoro, 100 grammi di mozzarella e 10 grammi di Parmigiano.

Apri il forno e fai scivolare la pizza dalla pala sulla piastra per pizza in acciaio Ooni 13.

Cuoci la pizza per 5-6 minuti, o fino a quando la crosta diventa dorata e il formaggio comincia a fondere formando delle bollicine. Sforna la pizza e servi in tavola. Ripeti i passaggi con le restanti 3 palline di impasto