Quando il tuo starter comincia a fare le bolle ed è pronto per essere utilizzato, mescola l'acqua e lo starter in una ciotola, fino a incorporarli completamente.

In una ciotola a parte, mescola la farina per il pane e la farina integrale.

Aggiungi l’acqua mescolata con lo starter alla miscela di farine e impasta il tutto con le mani fino a completo assorbimento. Copri e lascia riposare nel contenitore per 30 minuti.

Una volta che l'impasto ha finito di riposare, mescola il sale e l'olio in un piccolo contenitore, quindi aggiungili all'impasto e mescola fino a incorporare il tutto. Copri e lascia riposare per altri 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, togli l'impasto dal contenitore e lavoralo a mano per 3-5 minuti per sviluppare la sua forza. Dopodiché forma una palla con l'impasto e rimettilo nel contenitore a riposare.

Imposta un timer per 2,5 ore per la fermentazione di massa a caldo. Ogni 30 minuti allunga e piega l’impasto, sollevandolo da sotto, tirandolo su e ripiegandolo completamente su se stesso.

Ruota il contenitore di 90° ogni volta che allunghi e pieghi l’impasto e ripeti questo processo per un totale di 4 volte. Copri e lascia riposare per 30 minuti.

Trascorse le 2,5 ore, è il momento di dividere l'impasto e formare le palline. Pesa 300 grammi per porzione e forma una palla liscia con i palmi delle mani, pizzicando sul fondo per sigillare l’impasto 

Consiglio: dai un’occhiata al video di Cody per conoscere dei trucchi da pro.

Metti ogni pallina in un contenitore leggermente oliato e copri. Metti in frigorifero e lascia lievitare a freddo per 48 ore.

Rimuovi l'impasto dal frigorifero almeno 1 ora prima di cucinare, per consentirgli di tornare a temperatura ambiente. Se sei in un ambiente freddo, ti conviene considerare da 2 a 3 ore. 

Stendi l’impasto della tua pizza in stile Neo-neapolitan e condiscila come preferisci!