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Impasto per pizza Neo-Neapolitan style

Di Ooni HQ
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Cody Splane (aka @splangerdanger) ha condiviso con noi la sua ricetta per l’impasto della pizza “Neo-Neapolitan”, molto popolare negli Stati Uniti. Al posto della classica farina tipo “00”, la ricetta di Cody prevede l’utilizzo di un mix di farina per pane, farina integrale, lievito madre e olio extravergine di...

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Preparazione

Note

prepara il tuo starter circa 5 giorni prima della cottura. Ti consigliamo di nutrire il tuo starter maturo (se non sai come preparare uno starter, leggi la nostra guida pratica qui) circa 10 ore prima di iniziare la preparazione dell'impasto, preferibilmente a una temperatura ambiente di 18 °C. L'impasto dovrà anche lievitare a freddo in frigorifero per 48 ore.

  1. Quando il tuo starter comincia a fare le bolle ed è pronto per essere utilizzato, mescola l'acqua e lo starter in una ciotola, fino a incorporarli completamente.

  2. In una ciotola a parte, mescola la farina per il pane e la farina integrale.

  3. Aggiungi l’acqua mescolata con lo starter alla miscela di farine e impasta il tutto con le mani fino a completo assorbimento. Copri e lascia riposare nel contenitore per 30 minuti.

  4. Una volta che l'impasto ha finito di riposare, mescola il sale e l'olio in un piccolo contenitore, quindi aggiungili all'impasto e mescola fino a incorporare il tutto. Copri e lascia riposare per altri 30 minuti.

  5. Trascorso il tempo necessario, togli l'impasto dal contenitore e lavoralo a mano per 3-5 minuti per sviluppare la sua forza. Dopodiché forma una palla con l'impasto e rimettilo nel contenitore a riposare.

  6. Imposta un timer per 2,5 ore per la fermentazione di massa a caldo. Ogni 30 minuti allunga e piega l’impasto, sollevandolo da sotto, tirandolo su e ripiegandolo completamente su se stesso.

  7. Ruota il contenitore di 90° ogni volta che allunghi e pieghi l’impasto e ripeti questo processo per un totale di 4 volte. Copri e lascia riposare per 30 minuti.

  8. Trascorse le 2,5 ore, è il momento di dividere l'impasto e formare le palline. Pesa 300 grammi per porzione e forma una palla liscia con i palmi delle mani, pizzicando sul fondo per sigillare l’impasto 

    Consiglio: dai un’occhiata al video di Cody per conoscere dei trucchi da pro.

  9. Metti ogni pallina in un contenitore leggermente oliato e copri. Metti in frigorifero e lascia lievitare a freddo per 48 ore.

  10. Rimuovi l'impasto dal frigorifero almeno 1 ora prima di cucinare, per consentirgli di tornare a temperatura ambiente. Se sei in un ambiente freddo, ti conviene considerare da 2 a 3 ore. 

  11. Stendi l’impasto della tua pizza in stile Neo-neapolitan e condiscila come preferisci!

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