Aggiungi l'acqua tiepida e il lievito in una ciotola e usa una frusta o una forchetta per incorporarli. In una ciotola separata, mescola la farina e il sale, quindi aggiungi il composto all’acqua e al lievito. 

Se usi una macchina per impastare: aggiungi l'acqua e il lievito nella ciotola della macchina impastatrice. In una ciotola separata, mescola la farina, lo zucchero e il sale, quindi aggiungi il composto alla ciotola della macchina impastatrice. Imposta la velocità più bassa e mescola fino a formare l'impasto per circa 4 minuti. Copri con un panno per 2 ore.

Se impasti a mano, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto inizia a formarsi. Continua a mescolare a mano fino a quando l'impasto della pizza non si unisce formando una palla. Versa l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta con entrambe le mani per circa 10 minuti: il composto deve risultare compatto ed elastico. Rimetti l'impasto nella ciotola, coprilo con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per due ore o fino al raddoppio del volume.

Posiziona l’impasto su un ripiano leggermente infarinato, quindi usa un raschietto per dividerlo e formare quattro palline da 250 grammi (ti consigliamo di utilizzare una bilancia digitale per la precisione.)

Metti le palline di impasto in un contenitore con coperchio o posale su un vassoio coprendole con un canovaccio. Lasciale riposare a temperatura ambiente per 6 ore o in frigorifero per tutta la notte. Togli le palline dal frigorifero 4 ore prima di utilizzare l'impasto.

Pre-riscalda il tuo Ooni Volt a 450 °C, una volta raggiunta la temperatura, ruota la manopola di bilanciamento per distribuire il 100% del calore nella parte alta del forno. 

Metti una pallina di impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata e inizia a spingere l'aria dal centro verso il bordo con le dita. Forma una base di 30 cm e adagiala sul piano di lavoro o sulla pala della pizza leggermente infarinata.

Mescola i pelati schiacciati, il sale e l’origano in una ciotola.

Condisci ogni pizza con 80 grammi di salsa di pomodoro, 100 grammi di mozzarella, 4 o 5 foglioline di basilico e 5 grammi di olio extra-vergine di oliva.

Apri lo sportello del forno e fai scivolare la pizza dalla pala direttamente sulla pietra del tuo Ooni Volt.

Cuoci la pizza per 90 secondi, fino a quando il cornicione risulta dorato e la mozzarella fusa, ruotandola ogni 20 secondi per assicurare una cottura uniforme.

Sforna, servi in tavola e ripeti i passaggi per le altre cinque pizze.  Per riportare rapidamente la pietra refrattaria in temperatura, puoi utilizzare la funzione Boost.