Inserisci la farina nella ciotola, al suo interno sbriciola il lievito e aggiungi i 300 grammi di acqua. Quando l’impasto si compatta, versa il sale e poi l’olio, continuando a impastare.

Infine aggiungi lo strutto poco per volta, dando il tempo all’impasto di assorbirlo. Se lo desideri, puoi aggiungere il pepe già nell’impasto per insaporirlo ulteriormente.

Quando l’impasto risulta liscio alla vista e morbido al tatto, dopo circa 15 minuti, forma una palla e lascialo riposare (coperto con un canovaccio) a temperatura ambiente per 40-60 minuti.

Mentre l’impasto riposa, metti in una ciotola di medie dimensioni il salame, i cicoli, il provolone, il Parmigiano-Reggiano, il Pecorino Romano e una spolverata di pepe e mescola tutto insieme a mano.

Fai sciogliere lo strutto nel microonde per 10 secondi circa (o in un pentolino su fuoco medio) e metti da parte.

Trascorso il tempo di riposo, metti da parte 50 grammi di impasto (coperto), che serviranno per sigillare le uova e comincia a stendere il resto con l’aiuto del mattarello.

Una volta steso l’impasto in una forma rettangolare di circa 70 x 50 centimetri, ungilo con lo strutto precedentemente sciolto in microonde, con l’aiuto di un pennello da cucina.

Utilizza lo strutto anche per ungere lo stampo (in alternativa puoi usare il burro o l’olio). 

Distribuisci tutti gli ingredienti della farcitura preparati in precedenza, lasciando un bordo di circa 5 centimetri, dopodiché arrotola l’impasto su se stesso.

Una volta chiuso il casatiello a forma di ciambella, posizionalo nello stampo con la chiusura rivolta verso il basso, per evitare la fuoriuscita degli ingredienti.

Consiglio: potrebbe essere necessario infilare i lati dell'impasto l'uno nell'altro per farlo aderire bene.

Lascia lievitare il casatiello (coperto con un canovaccio) a temperatura ambiente fino al suo raddoppio (circa 3-4 ore).

A lievitazione ultimata, sigilla le uova sode sulla superficie del casatiello con l’impasto messo da parte formando una “X” per attaccare le uova. 

Consiglio: quando le “X” sono ben posizionate, funzionano come una “cintura di sicurezza” ed evitano che le uova cadano mentre si inforna il Casatiello.

Bagna la superficie del casatiello con del tuorlo d’uovo e procedi alla cottura.

Accendi il tuo forno Ooni puntando a raggiungere una temperatura compresa tra  180 °C e 200 °C sulla pietra. 

Consiglio: utilizza un termometro laser per controllare la temperatura in modo rapido e preciso.

Quando il forno è pronto, inforna il casatiello e lascialo cuocere per massimo 5 minuti, giusto il tempo di far asciugare il tuorlo d’uovo in superficie.

Successivamente estrai il casatiello e coprilo con un foglio di alluminio per fermare la cottura della parte esterna del rustico.

Inforna quindi nuovamente il casatiello lasciandolo cuocere per circa 50-60 minuti, avendo cura però di ruotare lo stampo di tanto in tanto per avere una cottura più omogenea.

Quando il casatiello è cotto sotto e ai lati è possibile rimuovere il foglio di alluminio e ultimare la cottura a bocca di forno (ovvero all’entrata del forno) per farlo colorare in maniera uniforme anche in superficie, circa 5 minuti.  Fai riposare il casatiello per almeno 6 ore (idealmente per 24 ore) prima di toglierlo dallo stampo, poi taglialo a fette e servi in tavola. Buon appetito!