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Pesto con basilico fresco di Nancy Silverton

Pesto con basilico fresco di Nancy Silverton

Di Nancy Silverton
Di Nancy Silverton
Ricetta vegetariana

Nancy Silverton ama seguire la tradizione, in particolare quando si tratta di cucina italiana. Nancy è riuscita a trasformare la sua passione per la cucina dello stivale in un vero e proprio business, con i suoi famosi ristoranti, tra cui “chi SPACCA” e “Pizzeria Mozza”.

Potrebbe sembrare strano, quindi, che...

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Preparazione

  1. Per tostare i pinoli, posiziona la griglia al centro del tuo forno domestico e preriscalda il forno a 160 °C.

  2. Spargi i pinoli su una teglia e mettila in forno, fai tostare i pinoli per 8-10 minuti, scuotendo la teglia di tanto in tanto, finché non risultano fragranti e dorati. Togli i pinoli dal forno e mettili da parte per farli raffreddare a temperatura ambiente.

  3. Metti i pinoli, l'aglio, il sale e metà dell'olio d'oliva nella ciotola di un robot da cucina munito di lama di metallo o nella caraffa di un frullatore. Aggiungi metà del basilico e frulla fino a tritarlo finemente. Spegni la macchina e raschia i lati della ciotola con una spatola di gomma.

  4. Aggiungi il resto del basilico, il Parmigiano Reggiano, il restante olio d'oliva e smetti di frullare non appena gli ingredienti formano una pasta omogenea. Aggiungi altro olio d'oliva se desideri ottenere un pesto meno denso.

    Consiglio: ferma la macchina non appena raggiungi la consistenza desiderata, poiché la lama scalderà l'aglio e gli conferirà un sapore amaro. Inoltre, una lavorazione eccessiva fa incorporare troppa aria, rendendo il pesto eccessivamente liscio. Nancy preferisce che si veda qualche fogliolina nel suo pesto.

  5. Versa il pesto in una ciotola e aggiungi il succo di limone. Assaggia e aggiungi più sale o succo di limone se lo desideri.

  6. Usa subito il pesto o trasferiscilo in un contenitore ermetico e mettilo in frigorifero per un massimo di due giorni - più a lungo perderà il suo bel colore verde e il suo sapore vivace. Porta il pesto a temperatura ambiente, mescolalo per ricomporre gli ingredienti e assaggialo nuovamente per aggiustare di sale prima di servire.

Nancy Silverton

Autrice di libri di cucina, chef, panettiera e co-proprietaria della Pizzeria Mozza a Los Angeles e a Newport Beach, oltre al wine bar Pizzette, l’Osteria Mozza, e il ristorante chi SPACCA, Nancy Silverton è un vulcano di idee: grande esperta di cucina italiana, ama trascorrere le sue estati in Umbria, dove coltiva la sua passione per le ricette del Bel Paese. Tra i tanti (davvero tanti) riconoscimenti, nel 2014 la James Beard Foundation le ha conferito il titolo di “Outstanding Chef in America”. Seguila su Instagram: @nancysilverton.

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