Per tostare i pinoli, posiziona la griglia al centro del tuo forno domestico e preriscalda il forno a 160 °C.

Spargi i pinoli su una teglia e mettila in forno, fai tostare i pinoli per 8-10 minuti, scuotendo la teglia di tanto in tanto, finché non risultano fragranti e dorati. Togli i pinoli dal forno e mettili da parte per farli raffreddare a temperatura ambiente.

Metti i pinoli, l'aglio, il sale e metà dell'olio d'oliva nella ciotola di un robot da cucina munito di lama di metallo o nella caraffa di un frullatore. Aggiungi metà del basilico e frulla fino a tritarlo finemente. Spegni la macchina e raschia i lati della ciotola con una spatola di gomma.

Aggiungi il resto del basilico, il Parmigiano Reggiano, il restante olio d'oliva e smetti di frullare non appena gli ingredienti formano una pasta omogenea. Aggiungi altro olio d'oliva se desideri ottenere un pesto meno denso.

Consiglio: ferma la macchina non appena raggiungi la consistenza desiderata, poiché la lama scalderà l'aglio e gli conferirà un sapore amaro. Inoltre, una lavorazione eccessiva fa incorporare troppa aria, rendendo il pesto eccessivamente liscio. Nancy preferisce che si veda qualche fogliolina nel suo pesto.

Versa il pesto in una ciotola e aggiungi il succo di limone. Assaggia e aggiungi più sale o succo di limone se lo desideri.

Usa subito il pesto o trasferiscilo in un contenitore ermetico e mettilo in frigorifero per un massimo di due giorni - più a lungo perderà il suo bel colore verde e il suo sapore vivace. Porta il pesto a temperatura ambiente, mescolalo per ricomporre gli ingredienti e assaggialo nuovamente per aggiustare di sale prima di servire.