Prepara l'impasto secondo la ricetta di Nancy.

Accendi il tuo forno per pizza, puntando a raggiungere 370-425 °C) sulla refrattaria. Usa un termometro a infrarossi per controllare rapidamente e con precisione la temperatura al centro della pietra.

Metti una pallina di impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata. Con le dita, spingi l'aria dal centro verso il bordo usando la tecnica delle fossette (l'obiettivo è impedire all'impasto di lievitare troppo nel forno). Stendi l'impasto fino a formare una base rotonda di 15 centimetri.

Cospargi leggermente la pala con la semola; adagia l’impasto steso sopra la pala (puoi infornare i due panini contemporaneamente).

Spennella l’impasto con olio d'oliva e condisci l'intera superficie con il sale. Inserisci l'impasto nel forno con la fiamma accesa finché non inizia a lievitare, ci vorranno circa 30 secondi. Spegni la fiamma e ruota l'impasto per una cottura uniforme, cuocendolo altri 30 secondi circa con la temperatura residua. Riaccendi la fiamma e cuoci fino a quando il panino non diventa dorato, per circa 1 minuto.

Togli l'impasto dal forno e lascialo raffreddare completamente; taglia le estremità superiori.

Suggerimento: puoi conservare le estremità dei panini, quindi condirle con olio extravergine di oliva, sale, cuocerle di nuovo e servirle in tavola.

Taglia i panini con un coltello, ma non tagliare fino in fondo.

Con una bottiglia dosatrice, condisci il pane con olio d'oliva e sale, a piacere.

Farcisci il panino con 2 foglie di radicchio, poi un filo di olio e sale, 2 peperoni arrostiti, 2 spicchi d'aglio, 2 peperoni cruschi, 2 mozzarelline passate nel pesto e 2 foglie di basilico fresco. Ripeti il processo di stratificazione.

Se hai infornato un panino per volta, ripeti lo stesso procedimento per il secondo panino. Buon appetito!