Quando si tratta di piatti invernali, abbondanti e confortanti, questa ricetta della pizza raclette di Fabien Rius (@Pizza.Cornicione) è difficile da battere. Rius vive in Francia ed è sempre stato un amante della pizza, e quando nel 2018 ha lavorato con un pizzaiolo italiano, la sua passione è...
Preparazione
Per le patate:
Lava e sbuccia le patate. Tagliale a fette spesse mezzo centimetro.
Scalda 25 grammi di olio d'oliva in una padella. Quando l'olio è caldo, metti le fette di patate nella padella e falle rosolare a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino.
Una volta dorate, copri le patate e cuocile a fuoco medio, mescolando regolarmente, per circa 20 minuti. Condisci con sale e pepe e metti da parte.
Per la crema all'aglio orsino:
Trita finemente mezzo scalogno. Scalda l'olio d'oliva in una casseruola. Una volta caldo, aggiungi lo scalogno e fallo rosolare per circa 10 minuti.
Togli la padella dal fuoco, aggiungi la panna e l'aglio orsino. Mescola con una spatola e lascia ridurre il preparato a fuoco medio per 10 minuti, mescolando regolarmente.
Aggiungi sale e pepe. Una volta che la crema si sarà raffreddata, frulla e metti da parte.
Per la pizza:
Accendi il tuo forno Ooni. Con il termometro a infrarossi, controlla rapidamente e facilmente la temperatura della pietra refrattaria, puntando a 450 °C.
Nel frattempo, su un piano di lavoro ben infarinato, stendi l’impasto in un disco di 30 centimetri. Fai scivolare delicatamente l'impasto sulla pala per pizza leggermente infarinata.
Aiutandoti con un cucchiaio, spalma la crema di aglio orsino sulla base della pizza. Quindi distribuisci uniformemente la mozzarella, le fette intere di raclette e infine le patate.
Inforna la pizza e cuoci per 60-90 secondi, ruotandola ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme.
Sforna la pizza, adagiala sul tagliere di bambù e guarnisci con fette di speck e uva nera. Taglia, servi e buon appetito!
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