Prendi le palline di impasto avanzate e mettile su una superficie di lavoro pulita. Usa il raschietto per unire le 3 palline (poiché stiamo lavorando con un impasto "vecchio", non avrà la stessa elasticità di uno fresco, ma va bene comunque.)

Ungi la teglia con 3 grammi di olio extravergine di oliva, con le dita cospargi bene il fondo e i bordi. Posiziona il panetto al centro della teglia e copri con un canovaccio. 

Lascia riposare l’impasto per 20 minuti. Se non l’hai ancora fatto, taglia a metà i pomodorini. 

Preriscalda il tuo forno Ooni puntando a raggiungere 300 °C al centro della pietra refrattaria. Usa un termometro laser per misurare in modo rapido e accurato la temperatura.

A questo punto dovresti riuscire a premere delicatamente i polpastrelli sull'impasto e allungarlo per riempire la base della teglia, creando delle fossette sulla superficie della focaccia.

Mescola 1 cucchiaino di sale con 50 ml di acqua in una ciotola; versa l'acqua salata sopra l'impasto.

Spremi i pomodori tagliati a metà sull'impasto, quindi premi i pomodori nell'impasto. Cospargi con l'origano e condisci con l'olio d'oliva rimanente (circa 2 grammi).

Inforna la teglia e cuoci per 2 minuti con lo sportello chiuso; indossa i guanti resistenti al calore, estrai la teglia e ruotala. Cuoci per altri 2 minuti con lo sportello chiuso. Abbassa la temperatura a 200 ° C e continuare a cuocere per circa 10 minuti.

Sforna, lascia raffreddare per 5 minuti e servi. Buon appetito!