Metti il pane in una piccola ciotola e con il latte. Lascia in ammollo per 5 minuti. Usando le mani, strizza delicatamente il liquido in eccesso e metti il ​​pane nella ciotola di un robot da cucina.

Aggiungi la carne macinata e l'agnello, la cipolla, l'aglio, il tuorlo d'uovo, le erbe e le spezie nel robot da cucina. Aggiungi la scorza di un limone e il succo di mezzo limone. Frulla gli ingredienti a bassa velocità fino a quando non saranno amalgamati e la consistenza risulterà leggermente spumosa.

Trasferisci il composto di polpette in una ciotola, copri con un canovaccio e lascia riposare in frigo per circa un'ora.

Riscalda il tuo forno Ooni per 15-20 minuti a fiamma per consentire alla pietra refrattaria di riscaldarsi, puntando a raggiungere circa 300 °C. Puoi controllare la temperatura in modo rapido, accurato e da una distanza di sicurezza con un termometro a infrarossi.

Rimuovi il composto dal frigorifero e forma delle palline da 2,5 centimetri. Se il composto è appiccicoso, inumidisci le mani con acqua. Metti le polpette su una teglia o un piatto.

Preriscalda una padella di ghisa nel tuo forno Ooni a fuoco alto per 3 minuti. Rimuovi con attenzione la padella dal forno con i guanti, quindi riduci la fiamma al minimo (punta a 288 °C).

Se la padella sta fumando, lasciala raffreddare un momento, quindi ricopri il fondo della padella con uno strato sottile di olio vegetale. Usando le pinze, disponi le polpette nella padella di ghisa in uno strato uniforme.

Rimetti la padella nel forno e cuoci per 3 minuti. Rimuovi la padella dal forno e ruota le polpette, per ottenere una doratura uniforme, usando le pinze. Ruota la padella di 180 gradi e rimetti in forno per altri 3 minuti o fino a quando le polpette non saranno dorate su almeno due lati. Adagia le polpette su un tovagliolo di carta per eliminare l’olio in eccesso.

Servi con un contorno di salsa tzatziki, oppure usale per condire una pizza!