In una ciotola, mescola farina, zucchero, sale e lievito. Aggiungi delicatamente l'acqua tiepida e mescola per creare un panetto di impasto morbido. Impasta per 8-10 minuti.

Versa il ghee fuso sull'impasto e giralo per ricoprirlo uniformemente. Quindi, copri l'impasto e lascialo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Se usi un forno tradizionale, preriscaldalo a 220 °C (200 °C forno ventilato/gas mark 7) e metti una padella in ghisa all'interno del forno per riscaldarla.

Se utilizzi un forno Ooni, accendilo e portalo a 220 °C (425 °F) sulla pietra refrattaria all'interno. Usa un termometro a infrarossi per controllare la temperatura della pietra in modo rapido e accurato.

Rompi la lievitazione e lavora l'impasto lievitato per un paio di minuti, quindi dividilo in 4-5 panetti di dimensioni uguali.

Spolvera leggermente i panetti con la farina. Con le mani bagnate, stendi ogni panetto con il palmo fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm e un diametro di 5 cm. Imprimi delicatamente con la punta delle dita un motivo sulla superficie dei dischi, poi cospargili di semi di papavero. Se i semi di papavero non restano attaccati, metti sui dischi ancora un po' di ghee e riprova.

Se usi un forno tradizionale e una padella in ghisa, posiziona il primo pane sulla padella calda e cuocilo in forno per 1-2 minuti su ciascun lato. Ripeti fino a quando tutte le focacce non saranno cotte.

Se per la cottura utilizzi un forno Ooni, trasferisci l'impasto modellato su una pala leggermente infarinata e posizionalo direttamente sulla pietra refrattaria. Cuoci per 1-2 minuti, girando spesso per garantire la cottura uniforme della focaccia. La fiamma dorerà la parte superiore, pertanto non dovrai capovolgere l'impasto. Ripeti fino a quando tutte le focacce non saranno cotte.