Questa ricetta funziona bene con una varietà di tipi di impasto, che sia neo-Neapolitan, con lievito madre o il classico impasto per pizza di Ooni. Assicurati solo di prepararlo in anticipo in modo che abbia il tempo di lievitare a temperatura ambiente prima di infornarlo.

Per l'olio alle erbe, trita le erbe, l'aglio, l'aceto, i grani di pepe e l'olio d'oliva con un frullino o un robot da cucina. Condisci con sale a piacere. Trasferisci in una bottiglia per salse o in un barattolo e metti da parte.

Cospargi il fondo della teglia con uno strato di sale marino grosso. Spennella i topinambur con l'olio e distribuiscili uniformemente nel piatto, distanziandoli il più possibile. Cospargi di sale i topinambur e metti gli spicchi d'aglio in mezzo. Cuoci in forno a 180°C fino a quando non sono morbidi, circa 30-40 minuti. Quando sembrano un po' rugosi e grigi, sono pronti. Tirali fuori, toglili dalla teglia e lasciali raffreddare.

Sbuccia i topinambur e metti la polpa in un frullatore con l'aglio e l'olio rimanente. Riduci in purea o frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Riponili in un contenitore sigillato e metti da parte.

Preriscalda il tuo forno per pizza Ooni a 500°C. Guarda sempre il centro della pietra refrattaria. Il modo migliore per misurare la temperatura è con un termometro a infrarossi.

Usando un coltello affilato o una grattugia, affetta i cavoletti di Bruxelles e lo scalogno il più sottilmente possibile.

Stendi il tuo impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e poi stendila su una pala per pizza infarinata.

Prendi 2 cucchiai grandi del composto di topinambur e aglio e spalmalo in uno strato sottile dal centro della base della pizza verso i bordi. Distribuisci i cavoletti di Bruxelles e lo scalogno.

Metti la pizza nel forno e cuoci per 1 o 2 minuti, girandola ogni 20 secondi circa per assicurare una cottura uniforme.

Una volta che il cornicione è lievitato e ha preso un po' di colore (a Martin piace che la sua pizza sia un po' dorata in alcuni punti), può essere tolta.

Tira fuori la pizza di nuovo e spennella i bordi con dell'olio. Spolvera con sale marino grosso e pepe verde appena macinato e finisci con un filo d'olio alle erbe. Taglia in 6 pezzi e servi direttamente.